A Stevia termékeket diabéteszesek használhatják−e? Igen, a stevia és a steviosid , mint édesítő, abszolút biztonságos /Boeck−Haebicch,1992./. Chan et.al./2000/ önkéntesekkel végzett kísérlete − napi háromszor 250 mg nem változtatott a vér biokémiai összetételén.
2. A steviosid molekula diabéteszeseknek veszélytelen? Igen, a steviosid a fő édes−összetevője a steviának, 300−szor édesebb a cukornál,
ezáltal csekély mennyiséget kell bevinni belőle a szervezetbe. A steviosid nem szívódik fel a bélfalon keresztül, ellenben a vastagbélben a baktériumok hatására a steviosid steviollá alakul. Ha a napi bevitt mennyiséget nézzük − 131 gr./ cukor/ nap Eu . átlag−, akkor az 400 mg. Ez azt jelenti, hogy 240 mg glukóz lesz a 400 mg Steviosidból. Ebből 1/3 rész átalakul, 1/3 rész kiürül a szervezetből, 1/3 rész pedig felszívódik / 80 mg. = 0,08 gr./ Ez a glukóz− mennyiség elhanyagolható a szervezetben.
3. A Stevia fogyasztása okozhat-e rákot? Nem, számos kísérlet bizonyítja, hogy a steviosid és a Rebaudiosid A, nem rákkeltők. A JECFA 1999−es állásfoglalása szerint a Stevia orális bevitele nem okoz toxikus elváltozást. Állatkísérletek bizonyították, hogy napi 1100 mg/ testsúlykilógramm bevitele a patkányok szervezetében nem mutatott elváltozásokat . Ezt a megállapítást a WHO is igazolja, elfogadta. Bizonyított továbbá, hogy a steviosidot világszerte használják− Paraguai 500 éve, Japán több, mint 25 éve, Dél-Korea 16 éve, Brazília 13 éve, Kína 12 éve, USA 1995−óta étrend−kiegészítőként. Negatív visszajelzés egyik országból sem érkezett.
4. A Steviát a PKU /anyagcserebetegség/− ben szenvedők fogyaszthatják-e? Igen, A Stevia és a steviosid kémiai összetétele, −diterpenglycoside, erősen különbözik az aszpartamtól.
5. A Stevia és a vérnyomás
Chan et.al. 2000−ben , emberekkel végzett egy tanulmányt, mely − 60 fő önkéntesből állt − napi háromszor 250 mg. Steviosidot fogyasztottak, egy éven keresztül. Három hónap elteltével a systolis és a diastolis vérnyomás normalizálódott, a kísérlet befejeztéig így is maradt. A vérképet a kísérlet során nem változtatta meg. Ez a tanulmány is bizonyítja, hogy a Stevioosid nem testidegen anyag, tehát alternatívát jelenthet a vérnyomás−stabilizálásban. A csoportban az átlagos vérnyomás 166/ 102 volt , a kísérlet végére ez az arány 153/ 90-re változott.
6. Milyen mennyiségben használjuk a Steviát édesítésre? Ez a mennyiség a Stevia levelek édességének %−ától függ, amely eltérő lehet: 6−15%. Ez azt jelenti, hogy a szárított levelek 18−45−ször édesebbek a cukornál. szárított levél 6% steviosid tartalommal 1800 gr. cukornak felel meg, míg 15% steviosid tartalommal 4500 gr. cukornak felel meg. A steviosidnál ez az arány, mivel 300−szor édesebb a cukornál: 10 gr.= 3 kg. cukor. A steviosiddal óvatosan bánjuk , hiszen nagyon tömény koncentrátum, csekély mennyiséget használjunk ételeinkbe.
7. Mennyi kalóriát tartalmaz a Stevia? Gyakorlatilag a Stevia nem tartalmaz kalóriát. A Stevia null kalória, null cukor, null zsír, null koleszterin− tartalmú.
8. A Stevia helyettesítheti-e a diétában a cukrot? Igen. Meg kell állapítani, hogy az ételeinkben a cukor fontos összetevő, hiszen az ízéért fogyasztjuk. Sajnos a kalória bevitelt növeljük vele, tehát ételeinknek csak az élvezeti értékét növeli. A napi cukorbevitel mennyiségét ne a készételek elfogyasztása tegye ki , hanem együnk minél több friss gyümölcsöt. Megállapíthatjuk, hogy a diétában a cukor helyettesíthető a Steviával.
9. Stevia a fogápolásban
Albino Spraque−Dawley Ratten et.al./1992./ bebizonyították, hogy a Steviosid és a rebaudiosid használatával meggátolhatjuk a szájban a káros baktériumok kifejlődését.
10. Használható-e a Stevia és a steviosid sütésre−főzésre? A steviosid olvadáspontja 198 celsius−fok, összetétele nem változik, nem színezi meg az ételt a sütés főzés során. Mindennapi használatra kiválóan alkalmas, még a tejtermékek, ill. a savas gyümölcsök /eper, narancs, ananász / ízesítésére is tökéletesen használható. A steviosid PH− stabil, tehát ételeink elkészítéséhez széles körben használható a Stevia és a Steviosid.
/ Mathias G. írása alapján/
