12/06/2026
🥖 Ropogós és friss grissini. Na meg a tönkölybúza liszt.🥨
Az "elegánsabb fehér liszt." Hallottam már, hogy így hívta valaki.
Nem kell tőle azt várni, hogy holnaptól kenyérguru leszel, meg a sütő magától dagasztja ki a kalácsot, de azért elég jó kis alapanyag.
A tönkölybúza egy régebbi búzafajta, aminek van egy enyhén diósabb, karakteresebb íze. Nem tolakodó, nem fura, nem ilyen „hú, ez most egészséges lett” élmény, hanem inkább csak ad egy kis pluszt a tésztának. Pont annyit, ha ezzel csinálod a következő kenyeret, de már mindenki megszokta a hagyományosabb búzaliszt ízét, akkor lehet, hogy megkérdezik, "ez új cucc?"
Lehet belőle sütni kenyeret, kiflit, zsemlét, pogácsát, pizzát, palacsintát, kalácsot, ilyen szép grissini-t, meg kb. minden olyat, amit amúgy is szívesen ennél, csak most egy kicsit izgalmasabb liszttel.
Ha szeretsz otthon sütni, és kipróbálnál valami finomabb, karakteresebb lisztet a megszokott fehér liszt helyett vagy mellé, akkor ez egy nagyon jó irány.
Elsőre érdemes úgy próbálni, hogy a receptben lévő liszt egy részét cseréled fehér tönkölylisztre. Mondjuk 25–50%-ban. Így nem borítod fel teljesen a tésztát, de már érzed, mit tud.
Egy apró sütési tipp:
a tönkölylisztes tésztát nem kell halálra gyúrni. Kicsit érzékenyebb, lágyabb tud lenni, szóval bánj vele normálisan, ne úgy, mintha haragudnál rá.😁
Szóval röviden:
nem csodaliszt, nem marketingmese, hanem egy finom, prémiumabb liszt azoknak, akik szeretnek otthon normális alapanyagokból sütni.
A grissinit pedig -Kincses Ancsa készítette.
