10/08/2023
Resep Empal Asem Khas Cirebon, Empal Gentong Tanpa Santan
Selain empal gentong, Cirebon punya makanan khas yang serupa bernama empal asem atau empal asam. Bahannya mirip dengan empal gentong, tetapi tanpa santan dan kunyit.
Rasa empal asem ini segar karena menggunakan belimbing wuluh dan air asam jawa. Sementara, isiannya sama-sama daging dan jeroan sapi seperti babat dan limpa.
Baca juga: Lezatnya Empal Asem Cirebon, Ini Empal Gentong Tanpa Santan
Ingin membuat empal asem? Langsung ikuti resep dari Sajian Sedap berikut.
Resep empal asem khas Cirebon
Bahan:
500 gram daging sapi sandung lamur
200 gram limpa, rebus matang
200 gram babat, rebus matang
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 1/2 sdm garam
1 sdm gula pasir
3 sdm air asam jawa dari 2 sdt asam dan 3 sdm air
2.000 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt merica
1 sdt ketumbar
2 cm lengkuas
Bahan pelengkap
2 buah tomat, potong
8 buah belimbing wuluh, potong
2 batang daun bawang, iris
4 buah lontong, potong
2 sdm bawang merah goreng
Bahan sambal basah (haluskan dan campur)
3 buah cabai hijau besar, rebus
6 buah cabai hijau keriting, rebus
4 buah cabai rawit hijau, rebus
100 ml air matang
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
Baca juga: 15 Kuliner di Cirebon, Ada Nasi Lengko dan Bubur Sop yang Menggiurkan
Cara membuat empal asem khas Cirebon:
1.Rebus daging hingga empuk. Angkat dari kaldu. Potong dadu.
2.Ukur kaldu daging. Tambahkan air sehingga menjadi 2.500 mililiter kaldu. Rebus kembali daging bersama babat dan limpa.
3.Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. 4.Tuang ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
5.Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata. Masak sampai matang. Tambahkan air asam jawa. Rebus sampai meletup-letup.
6.Sajikan empal asem bersama kuah, sambal basah, dan pelengkapnya.
