27/07/2026
מה זה בעצם טחינת ריחיים?
פעם, הרבה לפני המפעלים הגדולים, היו טוחנים גרעינים בין שתי אבנים גדולות.
אבן על אבן, לאט, בסבלנות, מתוך הבנה שהגרעין הוא חומר גלם חי וצריך להתייחס אליו בכבוד.
אנחנו במנחת הארץ ממשיכים את אותו עיקרון, רק עם מיכון מודרני.
הטחינה נעשית באבן ריחיים, ולא בתהליך תעשייתי רגיל כמו ברוב הטחנות הגדולות
למה זה חשוב לנו?
כי מבחינתנו קמח טוב מתחיל בזה שמתערבים בגרעין כמה שפחות.
לא מפרקים אותו ומרכיבים אותו מחדש אלא טוחנים אותו קרוב ככל האפשר לצורה הטבעית שלו.
הגרעין נכנס בשלמותו, האבן עושה את העבודה שלה, והקמח שיוצא הוא קמח שאנשים שאופים הרבה מרגישים אותו בידיים, בבצק, בלישה, בתוצאה.
היתרון של הקמח שלנו הוא לא רק באפייה.
כשאנחנו מדברים על קמח שנטחן מהגרעין בשלמותו, אנחנו מדברים גם על החלקים של הדגן שלרוב פחות רואים: הקליפה, הסובין, המעטפת.
שם נמצאים סיבים תזונתיים ורכיבים נוספים שהולכים לאיבוד ככל שהקמח עובר יותר עיבוד והפרדה.
לכן אנחנו משתדלים לשמור על הקמח כמה שיותר קרוב למקור שלו:
גרעין איכותי,
טחינת ריחיים,
כמה שפחות התערבות,
וכמה שיותר כבוד לחומר הגלם.
זה אולי נשמע כמו פרט קטן, אבל למי שאופה, זה כל ההבדל.
