08/07/2026
לכבוד יום העצמאות של ארגנטינה שיחול השבוע, החלטנו לעשות כבוד למלך הבלתי מעורער של הפריז'ה: סטייק אנטריקוט (או Ojo de Bife, כמו שקוראים לו שם).
בארגנטינה מאמינים שהבשר הוא המרכז, ולכן הסוד הגדול שלהם הוא הכי פשוט שיש: מינימום תיבול ומקסימום דיוק באש. אם אתם רוצים להכין אנטריקוט בדיוק כמו בבואנוס איירס, הנה כמה חוקי ברזל שאתם חייבים ליישם:
העובי קובע: לא פחות מ-2 אצבעות עובי (משהו כמו 4 עד 5 ס"מ). סטייק דק מדי פשוט יתייבש לכם על האש וחבל.
טמפרטורת החדר: חובה להוציא את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה. בשר שעולה קר על האש מוריד את חום הגריל ומתבשל במקום להיצלות.
רק מלח גס: בלי שמן, בלי פלפל ובלי תבליני גריל מוכנים. בשר באיכות גבוהה באמת לא צריך מסכות.
איך עושים את זה נכון על המנגל?
קודם כל, לא צולים על להבות פתוחות. מדליקים גחלים ומחכים שכולן יהיו אפורות וילבשו מעטה אפר עדין. בשביל לבדוק את החום, תניחו את כף היד בגובה של כ-10 ס"מ מעל הרשת. אם אתם מצליחים להחזיק אותה שם במשך 6-7 שניות לפני שחם מדי, החום מדויק.
ממליחים את הסטייק בנדיבות משני הצדדים ממש רגע לפני שהוא עולה לרשת. צולים במשך 8 עד 10 דקות על הצד הראשון בלי להזיז אותו, עד שרואים טיפות של מיצי בשר אדמדמים שמתחילים לעלות למעלה. הופכים את הסטייק בעזרת מלקחיים (לעולם לא עם מזלג, שלא ייקבו חורים והמיצים יברחו) וצולים עוד כ-6 עד 8 דקות על הצד השני למידת עשייה מדיום-רר מושלמת.
והשלב שהכי נוטים לדלג עליו אבל הוא קריטי: המנוחה. מוציאים את הסטייקים לקרש עץ ומחכים 5 דקות לפני שנוגעים בהם. זה הזמן שמאפשר למיצים לחזור למרכז הנתח ולהישאר בפנים במקום להישפך על הקרש.
אין לכם גריל זמין? במחבת כבדה זה יוצא לא פחות טוב:
מחממים מחבת (רצוי יציקת ברזל) עד שהיא מעשנת ממש. משמנים קלות רק את הסטייק עצמו (ולא את המחבת) במעט שמן ניטרלי, וממליחים במלח גס. צולים כ-3-4 דקות מכל צד לקבלת קראסט שחום ויפה. דקה לפני הסוף, מוסיפים למחבת קוביית חמאה, שן שום מעוכה וענף טימין, ויוצקים את החמאה המומסת על הסטייק בעזרת כף.
נתחי האנטריקוט שלנו במיטולוגיה כבר מחכים לכם במקררים – מיושנים, משוישים ונבחרו אחד-אחד לפי תורת הבשר שלנו, כדי שהחגיגה שלכם תהיה מושלמת.
בואו להצטייד, ונתראה מול האש.
📍 מיטולוגיה – דרך רמתיים 96 הוד השרון
📞 לפרטים והזמנות: 074-7271176
🅿️ שעת חניה חינם בחניון עומר האוס לקונים מעל 100 ₪
