Virat Oil Mill

14/01/2026

"सूर्य का उत्तरायण होना आपके जीवन में नई ऊर्जा और प्रगति लेकर आए। शुभ मकर संक्रांति!"

25/12/2025

Swaad bhi, Sehat bhi! 🌿✨ Experience the authentic taste of tradition with Virat Oil Mill Mustard Oil. Our Pure Kacchi Ghani oil is cold-pressed to keep all the natural nutrients and pungency intact.
​✅ 100% Pure & Natural
✅ Strong Aroma (Asli Jhaanjh)
✅ Heart Healthy
​Ab har dish banegi behad khaas aur healthy. Aaj hi try karein! 🥘💛
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01/12/2025

हार्ट अटैक ‘किस्मत’ से नहीं, ‘किचन’ से आ रहा है। क्या आपने कभी सोचा है?हमारे पूर्वज देसी घी, मक्खन, कोल्हू के तेल आदि खाने में उपयोग करते थे, फिर भी उनका हृदय 90 साल तक बिना रुके धड़कता था। आज हम ‘कोलेस्ट्रॉल फ्री’ और ‘हार्ट हेल्दी’ तेल खा रहे हैं, फिर भी 30 साल के युवाओं का हृदय रुक रहा है।
गड़बड़ हमारे ‘भाग्य’ में नहीं, हमारे ‘भोजन’ में है। इतिहास: भोजन या मशीनी कचरा? जिस ‘रिफाइंड तेल’ को आज हम स्वास्थ्य मानकर खरीद रहे हैं, 100 साल पहले तक उसे ‘खाद्य पदार्थ’ माना ही नहीं जाता था।
असली कहानी केवल ‘मशीनों में ग्रीस’ लगाने जैसे अन्य कार्यों में होती थी, यह एक ‘औद्योगिक कचरा’ था, लेकिन मुनाफे के लिए कचरे को ‘भोजन’ बना दिया गया। विज्ञान: तेल नहीं, ‘तरल प्लास्टिक’इस तेल को बनाने की प्रक्रिया जान लेंगे तो रूह कांप जाएगी:
बीजों को 200°C पर उबाला जाता है (सारे पोषक तत्व नष्ट)।हेग्जेन (पेट्रोलियम) से धोया जाता है।ब्लीच से इसका रंग और गंध उड़ाई जाती है।नतीजा?एक ऐसा “मृत तरल” (Dead Liquid) जो शरीर में पचता नहीं, बल्कि नसों (arteries) में जाकर “प्लास्टर” की तरह जम जाता है।असली षड्यंत्र: संस्कृति पर वारयह केवल सेहत का मुद्दा नहीं था, यह “भारत की रीढ़” को तोड़ने का षड्यंत्र था।
उन्होंने हमारे गो‑वंश पर आक्रमण कर कत्लखानों द्वारा उसे beef का उत्पाद बना दिया, जिससे हमें शुद्ध घी न मिले और कोल्हू भी इसी के चपेट में आकर बंद हो गए, जिससे हमें शुद्ध तेल भी मिलना बंद हो गया; इनकी चाह यह थी कि हम पूर्णतः इम्पोर्ट निर्भर रहें।उद्देश्य साफ था: “न रहेगा बांस, न बजेगी बांसुरी” (न घी होगा, न स्वस्थ भारत होगा)। इसलिए अपने पूर्वजों की बुद्धि पर भरोसा करो, टीवी विज्ञापनों पर नहीं।
कोल्हू घानी (सरसों, तिल, नारियल, मूंगफली) अपनाएं।देसी गाय का घी अमृत है, वह नसों को ब्लॉक नहीं, क्लीन करता है; यह स्वास्थ्य फैक्ट्री के पैकेट में नहीं, ‘प्रकृति’ की गोद में मिलता है।यह प्रयास केवल आपको उस ‘मूल’ से जोड़ने का है, ताकि आप ‘आजीवन ग्राहक’ बनने के बजाय ‘आजीवन स्वस्थ’ रह सकें, आजीवन निरोगी रह सकें।
साभार: विवेक सिंह , डॉ राजेश साहू मल्टी हेल्थ केयर

01/11/2025

20/10/2025

यह दिवाली आपके जीवन को सुख, समृद्धि और अपार खुशियों से भर दे। शुभ दीपावली!

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18/10/2025

इस धनतेरस पर, भगवान धन्वंतरि और माँ लक्ष्मी आप पर अपनी कृपा बरसाएँ। आपके घर में सुख, समृद्धि और खुशहाली का वास हो। यह पावन पर्व आपके जीवन में आरोग्य और धन की वर्षा करे।
​शुभ धनतेरस!

02/10/2025

विराट ऑयल मिल की ओर से आपको और आपके परिवार को दशहरा की हार्दिक शुभकामनाएं! यह पावन पर्व आपके जीवन में सुख, समृद्धि और शांति लाए। बुराई पर अच्छाई की जीत का यह उत्सव आपके घर में नई उम्मीदें और खुशियां लेकर आए।

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30/08/2025

तेल में खेल से ऐसे बचें
एक कहावत है- तेल देखो, तेल की धार देखो यानी किसी भी चीज़ को सतही तौर पर नहीं, गहराई से देखो। इसका ध्यान भी तेल और तेल से बनी चीज़ें खरीदते समय ज़रूर रखें। हम स्वाद के चक्कर में पाम ऑयल में बनी हुईं चीज़ें- समोसे, कचौड़ी, नमकीन, बिस्किट, ब्रेड आदि खा लेते हैं। क्या पाम ऑयल इतना नुकसानदायक है कि इसे खाना बंद कर देना चाहिए? क्या सरसों, मूंगफली आदि तेल, घी ज्यादा अच्छे हैं? एक्सपर्ट्स से बात करके जानकारी दे रहे हैं लोकेश के. भारती

8 ज़रूरी बातें
1. रेस्टोरेंट्स, स्ट्रीट फूड, बेकरी और नमकीन इंडस्ट्री में पाम ऑयल का इस्तेमाल बहुत ज्यादा होता है।
2. महीने में 2 से 3 बार से ज्यादा पाम ऑयल में बनी चीज़ें खाने से हानिकारक LDL कलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ने का खतरा रहता है।
3. किसी भी तेल या घी को ज्यादा गर्म करने से बचना चाहिए, इससे उसकी रासायनिक संरचना बदल सकती है। उसमें ट्रांस फैट बढ़ने लगता है जो हमारे हार्ट, लिवर आदि के सही नहीं है।
4. अगर ब्रेड-बटर या ब्रेड-घी खाना हो तो ब्रेड को रोस्ट करके, उसके ऊपर बटर या घी लगाना चाहिए, न कि बटर या घी को बहुत गर्म करना चाहिए।
5. पाम ऑयल में सेहत के लिए कुछ ही अच्छी चीजें हैं, लेकिन वे रिफाइनिंग प्रोसेस के दौरान अमूमन खत्म हो जाती हैं।
6. जिस भी तेल या घी के लेबल पर ट्रांस फैट 0.2 ग्राम (2 प्रतिशत) से ज्यादा लिखा हो तो उसे कम से कम खाएं।
7. तेल या घी में सैचुरेटिड फैट (कुदरती फैट) की मात्रा 20 फीसदी से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। हम हर दिन करीब 10 ग्राम तक सैचुरेटिड यानी संतृप्त फैट खा सकते हैं।
8. पाम ऑयल या रिफाइंड आदि में बनी चीजें कम से कम खाएं। इससे आंतरिक सूजन कम रहती है, बैड कलेस्ट्रॉल का स्तर भी काबू में रहता है। वैसे ज्यादातर रेस्टोरेंट्स में या ज्यादातर पैक्ड आइटम्स में पाम ऑयल का उपयोग ज्यादा होता है।

मोटापा कम करना हो या फिर शुगर, बीपी को कंट्रोल में रखना हो या रहना हो दिल की बीमारी से दूर, सरकार भी कहती है कि अपना तेल का उपयोग 10 फीसदी कम करें। इसके साथ यह जानना भी ज़रूरी है कि कौन-सा तेल उपयोग करें क्योंकि हमारे भोजन में तेल की भूमिका काफी अहम है। दिनभर में कम से कम 2 से 3 बार खाना पकाने में तेल इस्तेमाल होता है। इसलिए अलग-अलग तेल की तुलना, घी-बटर को सही तरीके से खाने का तरीका समझना भी ज़रूरी है।

कुछ बेसिक बातें
कई बार हम इस बात को लेकर भ्रमित होते हैं कि वनस्पति तेल और वनस्पति घी में क्या फर्क है?

1. वनस्पति तेल (Vegetable Oils)
ये बीज/फलों से निकलते हैं। अमूमन ये लिक्विड फॉर्म में होते हैं।
बीज से बने तेल: सोयाबीन ऑयल, सरसों का ऑयल, सूरजमुखी का तेल, कैनोला ऑयल, तिल का तेल
फलों से बने तेल: ऑलिव ऑयल, पाम ऑयल (फल के गूदे से)
नारियल से बने तेल:
-नारियल तेल (सूखे नारियल से): कुकिंग के लिए यह बढ़िया है। हाई हीट पर भी स्थिर रहता है।
-वर्जिन नारियल तेल (फ्रेश नारियल से): हेल्थ और पोषण की दृष्टि से ज्यादा अच्छा है, क्योंकि यह कम प्रोसेस्ड और न्यूट्रिशन से भरपूर होता है।
नोट: ये सभी वनस्पति तेल हैं। ये घरों में खाना बनाने, तलने में इस्तेमाल होते हैं।

2. वनस्पति घी
ये नेचुरल घी नहीं है। इन्हें वेजिटेबल ऑयल (ज्यादातर Palm Oil) को Hydrogenation (हाइड्रोजन गैस की मदद से गर्म करके हाइड्रोजन मिलाया जाता है) करके बनाया जाता है। इससे प्रोसेस के दौरान तेल ठोस (सेमी सॉलिड) हो जाता है और बटर जैसा दिखने लगता है।इसलिए इसे मक्खन/घी के सस्ते विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। प्रोसेस में थोड़ा फर्क करके इसी प्रक्रिया के द्वारा मार्जरीन भी तैयार किया जाता है। वनस्पति घी जहां घी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, वहीं मार्जरीन को बटर के विकल्प रूप में। ये दोनों ही सेहत के लिए हानिकारक हैं।

पाम ऑयल से कुछ दूरी सभी के लिए ज़रूरी!
इसे ऑयल पाम ट्री ( वैज्ञानिक नाम: Elaeis guineensis) पर मौजूद छोटे-छोटे फलों के लाल या नारंगी गूदे से निकाला जाता है। ये वही पाम के पेड़ हैं जिसके बड़े-बड़े बागान मलेशिया, इंडोनेशिया, अफ्रीका और अब भारत में भी लगाए जाते हैं। इससे खाना पकाने का तेल, बिस्किट, चॉकलेट, चिप्स, साबुन, शैंपू तक बनते हैं। भारत दुनिया में पाम ऑयल का सबसे बड़ा इंपोर्टर है और इंडोनेशिया व मलेशिया सबसे बड़े एक्सपोर्टर।

पाम ऑयल या रिफाइंड ऑयल के विकल्प
अगर किसी को तेल, घी यानी चिकनाई खाना हो तो कोशिश करें कि कुदरती रूप वाला (सरसों तेल, तिल का तेल, बादाम तेल, घी) ही खाएं। हमारे लिए तेल, रिफाइंड या घी में मौजूद सैचुरेटिड फैट ज्यादा खाना हानिकारक है। लेकिन यह ध्यान रहे कि अगर चिकनाई लेंगे तो कम या ज्यादा यह फैट जाएगा ही। ऐसे में कुदरती फैट में उन हानिकार तत्वों से हम बच जाते हैं जो रिफाइनिंग के दौरान वनस्पति तेल या फिर रिफाइंड या फिर पाम ऑयल आदि में जुड़ जाती हैं या फिर निकल जाती हैं। हां, कुछ कंपनियां ऑयल या रिफाइंड को फॉर्टिफाइड (बाहर से उनमें विटामिन्स या मिनरल्स जोड़ देती हैं) करके बेचती हैं। फिर भी इनका कुदरती रूप ही सबसे अच्छा है। इसलिए पाम ऑयल या फिर रिफाइंड ऑयल के विकल्प के तौर पर सरसों तेल, बादाम तेल, मूंगफली, तिल का तेल, घी (हर दिन आधा से 1 चम्मच से ज्यादा नहीं) उपयोग कर सकते हैं।

पाम ऑयल में क्या-क्या
फैटी एसिड प्रतिशत (लगभग) प्रकार
पामिटिक एसिड 40-45% सैचुरेटिड फैटी एसिड
ओलेइक एसिड 37-40% मोनोसैचुरेटिड फैटी एसिड
लिनोलिक एसिड 10-11% पॉलीअनसैचुरेटिड फैटी एसिड
स्टीयरिक एसिड 4-5% सैचुरेटिड फैटी एसिड
कुछ पोषक तत्व भी मिलते हैं, इनमें कैरोटीनॉइड्स एक बड़ा नाम है। यह पाम ऑयल को नारंगी-लाल रंग देता है। इसके अलावा विटामिन-E मौजूद होता है। लेकिन जब इसे रिफाइंड किया जाता है तो ये दोनों ही नष्ट हो जाते हैं। वहीं, इसमें कैलरी की मात्रा करीब-करीब सरसों तेल जितनी है यानी 1 ग्राम में 9 कैलरी यानी 100 ग्राम में करीब 900 कैलरी मिलती है।

इन्हें तैयार करने में पाम ऑयल: बिस्कुट, कुकीज़, केक, पेस्ट्री, चॉकलेट, कैंडी , इंस्टैंट नूडल्स, फ्रोज़न फूड्स (फ्रेंच फ्राइज, पिज्जा बेस, पैटीज़) , पैक्ड स्नैक्स (चिप्स, नमकीन) , आइसक्रीम, ब्रेड, बन, टोस्ट , मार्जरीन (मक्खन का सस्ता विकल्प जो पाम ऑयल, सोयाबीन ऑयल आदि से बनता है) और वेजिटेबल शॉर्टनिंग, पीनट बटर जैसे स्प्रेड, रेडी-टू-ईट मीठे और नमकीन, समोसा, कचौड़ी, साबुन, शैंपू आदि।

ऐसे आता है खेत से किचन तक ऐसे
पाम के फलों को पेड़ से तोड़कर फैक्ट्री में भेजा जाता है। इसके बाद फल को स्टीम करके नरम करते हैं ताकि गूदा आसानी से अलग हो जाए। गूदे को मैकेनिकल प्रेस से दबाकर कच्चा पाम ऑयल (Crude Palm Oil - CPO) निकाला जाता है। कच्चा पाम ऑयल गाढ़ा, लाल रंग का और विटामिन E व कैरोटीन से भरपूर होता है, लेकिन इसकी स्मेल अच्छी नहीं होती और गंदगी भी काफी होती हैं। अगर इस रूप में इसमें कुछ मिलाए बिना गंदगी अलग कर दें तो पाम ऑयल का इस्तेमाल हानिकारक नहीं होगा, लेकिन कहानी में ट्विस्ट यहीं से आता है। जब इसे रिफाइंड किया जाता है।

रिफाइनिंग प्रोसेस में खेल ज्यादा खराब: पहले इसमें मौजूद फॉस्फोलिपिड्स (फॉस्फोरसयुक्त लिपिड्स) और अशुद्धियां हटाई जाती हैं। इसके बाद तेल के फ्री फैटी एसिड्स हटाने के लिए कास्टिक सोडा डाला जाता है। फिर रंग हटाने के लिए bleaching earth यानी क्ले का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका लाल रंग चला जाता है। इसके बाद तेज़ हीट (240 डिग्री सेल्सियस तक) और वैक्यूम से गंध हटाई जाती है। इतने ज्यादा तापमान पर गर्म करने की वजह से ट्रांस फैट्स (ये शरीर में हानिकारक LDL बढ़ाते हैं) बनने लगते हैं जो दिल के लिए नुकसानदायक हैं, साथ ही कुछ ज़रूरी पिग्मेंट और विटामिन (A, E) नष्ट हो जाते हैं। फिर गर्म पाम ऑयल को ठंडा करके पाम ओलिन (लिक्विड वाला हिस्सा) और पाम स्टीरिन (ठोस वाला हिस्सा) में बांटा जाता है। पाम ओलिन कुकिंग और तलने में, पाम स्टीरिन बेकरी और मार्जरीन (मक्खन के बदले इस्तेमाल होना) में जाता है। इसके बाद रिफाइंड पाम ऑयल को बड़े टैंकों में स्टोर किया जाता है। फिर कंपनियां 1 या 5 लीटर के कंटेनर में स्टोर करती हैं और अलग-अलग ब्रैंड नाम से बाज़ार में बेचती हैं। होटल, रेस्टोरेंट्स, बेकरी आदि में इसका उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि इसकी कीमत कम होती है और बार-बार फ्राई करने पर इसका स्वाद नहीं बदलता। साथ ही यह जल्दी भाप बनकर उड़ता भी नहीं यानी इसकी मात्रा भी कम नहीं होती।

इससे किस तरह का होता है नुकसान
यह समझने के लिए कि पाम ऑयल हमें किस तरह नुकसान पहुंचाता है, हमें सैचुरेटिड और अनसैचुरेटिड फैट या फैटी एसिड्स, फैट का सिस (Cis) और ट्रांस (Trans) फॉर्म आदि को सही तरीके से समझना होगा:

1. सैचुरेटिड फैट (Saturated Fat):
कम लेने से परेशानी नहीं (हर दिन आधा से एक चम्मच), ज्यादा लेने से नुकसान। इससे LDL बढ़ने का खतरा रहता है। यह रूम टेंपरेचर पर ज्यादातर सॉलिड फॉर्म में होता है।
थोड़ी मात्रा में ज़रूरी: सैचुरेटिड फैट से हमारे शरीर की कोशिकाओं की झिल्लियों का निर्माण होता है। इससे हॉर्मोन भी बनते हैं।
मसलन: घी, मक्खन, नारियल तेल और पाम ऑयल (वनस्पति तेल)

2. मोनोअनसैचुरेटिड फैट (Monounsaturated Fat- MUFA):
हमारे शरीर के लिए सबसे अच्छा फैट। इसे सही मात्रा में हर दिन लेना चाहिए।
क्यों जरूरी: यह LDL कलेस्ट्रॉल कम करता है और HDL (अच्छा कलेस्ट्रॉल) बढ़ाता है। दिल और ब्लड शुगर के लिए अच्छा है। हार्ट लाइनिंग के लिए बढ़िया है।
मसलन: सरसों का तेल, तिल का तेल, मूंगफली का तेल, बादाम का तेल, ऑलिव ऑयल आदि।

3. पॉलिअनसैचुरेटिड फैट (Polyunsaturated Fat- PUFA): यह भी हमारे लिए ज़रूरी है लेकिन कम मात्रा में।
क्यों ज़रूरी: यह हमारे शरीर को ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे ज़रूरी फैटी एसिड देता है। ये फैटी एसिड दिल, दिमाग समेत हार्मोंस के लिए बेहद ज़रूरी हैं। ध्यान रखने वाली बात यह है कि पॉलिअनसैचुरेटिड फैट को ज्यादा गर्म करने पर यह हानिकारक पदार्थ में बदल सकता है।
मसलन: सूरजमुखी का तेल, सोयाबीन का तेल, मछली का तेल, अलसी का तेल, अखरोट का तेल आदि। इनका उपयोग सलाद या हल्की कुकिंग में हो तो ज्यादा बढ़िया। इन्हें डीप फ्राई करने से बचें।

ट्रांस फैट (Trans Fat): इस फैट से जितना मुमकिन हो बचें।
क्यों हानिकारक: इसे बेहतर समझने के लिए मान लें कि तेल का केमिकल स्ट्रक्चर एक रस्सी जैसा है। इसमें Cis फॉर्म में रस्सी बीच से थोड़ी टेढ़ी या मुड़ी रहती है, इसलिए वह हल्की-सी ढीली रहती है और बहने वाले तेल यानी लिक्विड जैसी होती है। वहीं, Trans फॉर्म में वही रस्सी सीधी कर दी जाती है तो वह ज्यादा कड़ी और ठोस जैसी बन जाती है। यह तब होता है जब तेल को बहुत गर्म किया जाता है। इससे उसकी प्रकृति बदल जाती है। कंपनियां यह बदलाव इसलिए करती हैं क्योंकि इससे तेल और उसमें बने प्रॉडक्ट की लाइफ बढ़ जाती है। ये चीजें लंबे समय तक खराब नहीं होतीं। लेकिन यह बदलाव हमारे दिल, लिवर और किडनी समेत पूरे शरीर के लिए हानिकारक होता है। यह खून की नलियों में प्लाक (प्लाक का मतलब है आर्टरीज़ की दीवारों पर जमने वाली चिकनी परत जो खून के बहाव को धीरे-धीरे संकरा कर देती है) बना देता है। इससे स्ट्रोक का खतरा बढ़ता है। यह आंतरिक सूजन को बढ़ाता है। इस वजह से इम्यूनिटी कमजोर होने लगती है।
इनमें होते हैं ट्रांस फैट: पैकिट वाले बिस्कुट, डोनट्स, पिज्जा बेस, नूडल्स आदि में।
नोट: WHO ने भी ट्रांस फैट से भोजन को पूरी तरह हटाने की सिफारिश की है।
FSSAI की ट्रांस फैट सीमा: इस सीमा को बढ़ाकर 2% या इससे कम कर दिया गया है यानी किसी खाद्य पदार्थ में शामिल कुल तेल/फैट की मात्रा का 2% से ज्यादा ट्रांस फैट नहीं होना चाहिए। वहीं, अगर किसी 100 ग्राम प्रॉडक्ट में 0.2 ग्राम या इससे कम ट्रांस फैट है तो इसे ट्रांस फैट फ्री लिखा जा सकता है।

बार-बार गर्म करने से आता है रिफाइंड पाम ऑयल में ट्रांस फैट: अगर कुदरती पाम ऑयल हो तो उसमें ट्रांस फैट बहुत कम होता है, लेकिन हमारी किचन तक पहुंचते-पहुंचते यह कई बार गर्म होता है। इसके बाद हम भी रिफाइंड ऑयल को बार-बार गर्म करते हैं। वहीं, जब बाजार के समोसों या कचौड़ी बात हो, नमकपारे हों या नमकीन या फिर ऐसे किसी दूसरे प्रॉडक्ट की, इन सभी को बनाने में रिफाइंड पाम ऑयल को बार-बार गर्म किया जाता है। इससे इसके भीतर रासायनिक बदलाव होने लगता है और ट्रांस फैट की मात्रा भी बढ़ने लगती है। कमोबेश यही स्थिति चाइनीज़ फूड रेस्तरां, स्ट्रीट फूड के साथ भी होती है। वे भी हाई टेंप्रेचर पर पाम ऑयल को बार-बार गर्म करते हैं। ध्यान देने वाली बात तो यह भी है कि घी हो या सरसों का तेल इन्हें भी बार-बार गर्म करने से इनकी रासायनिक संरचना बदल सकती है।

BOX-3
अलग-अलग तेल/घी और उनकी खूबियां व कमियां
तेल/घी फैट टाइप फायदे कमियां
पाम ऑयल Saturated + MUFA सस्ता, शेल्फ लाइफ लंबी LDL बढ़ा सकता, प्रोसेसिंग में ट्रांस फैट का रिस्क
सरसों का तेल MUFA + PUFA हार्ट-फ्रेंडली, ओमेगा-3 अच्छा तीखा स्वाद, एलर्जी की आशंका
तिल का तेल MUFA + PUFA ऐंटिऑक्सिडेंट्स, हड्डियों और दिल के लिए अच्छा हाई कैलोरी, सीमित मात्रा लें
ऑलिव ऑयल ज्यादातर MUFA कलेस्ट्रॉल कंट्रोल, सूजन कम महंगा, हाई-टेंपरेचर फ्राई के लिए कम
मूंगफली का तेल MUFA स्वाद अच्छा, विटामिन E एलर्जी वालों के लिए नहीं
सूरजमुखी तेल ज्यादातर PUFA विटामिन E ज्यादा लेने से फ्री रेडिकल्स ज्यादा होना
नारियल तेल ज्यादातर Saturated अच्छा स्वाद?, लंबे समय तक टिकता LDL बढ़ा सकता
घी (गाय/भैंस) Saturated अच्छा स्वाद, विटामिन A ज्यादा लेने से हार्ट रिस्क

इससे क्या-क्या परेशानी
हार्ट, लिवर और किडनी की परेशानी: पाम ऑयल खाने से शरीर में बैड कलेस्ट्रॉल बढ़ने लगता है। पहले खून में इसकी मात्रा बढ़ती है, फिर यह खून की नलियों में जमा होता है। साथ ही लिवर में भी इसकी मात्रा बढ़कर फैटी लिवर की स्थिति बनती है। नतीजा मोटापे के रूप में सामने आता है। एक बार मोटापे की ओर बढ़ गए तो कुछ बरसों में ही शुगर और हाई बीपी की परेशानी होने लगती है। चूंकि पाम ऑयल में सैचुरेटिड फैटी एसिड ज्यादा होता है तो यह जल्द ही उस ओर धकेल देता है। कमोबेश यही स्थिति किडनी को लेकर भी है। किडनी भी खून की पतली नलियों का गुच्छा है। अगर खून की बाकी नलियों में फैट जमा होता है, रास्ता संकरा होता है तो यही स्थिति किडनी के साथ भी होती है। किडनी की क्षमता भी प्रभावित होती है। एक बार जब किडनी पर असर होना शुरू होता है तो हार्ट पर भी असर होने लगता है। यह स्थिति कार्डियक-किडनी मेटाबॉलिक सिंड्रोम की बनती है यानी एक पर असर तो दूसरे को भी दिक्कत।
-पाम ऑयल में सैचुरेटिड फैट बहुत ज्यादा होता है, जिससे LDL (खराब कलेस्ट्रॉल) बढ़ सकता है जैसा पहले भी बताया जा चुका है।
-लंबे समय तक ज्यादा मात्रा में लेने से दिल की परेशानी, मोटापा और फैटी लिवर का खतरा बढ़ सकता है।
-कई चॉकलेट बनाने वाली कंपनियां, बिस्कुट बनाने वाली कंपनियां भी पाम कर्नेल ऑयल (पाम फल के बीज) का उपयोग करती हैं।
-बच्चों के लिए बार-बार वेजिटेबल ऑयल (पाम ऑयल, नारियल तेल) में बनी आइसक्रीम अच्छा विकल्प नहीं है। बच्चों की इम्यूनिटी भी कम हो सकती है। इसलिए पूरी तरह दूध से तैयार आइसक्रीम बेहतर विकल्प होता है।

इन्हें भी समझ लें
ऐंटिऑक्सिडेंट्स और फ्री रेडिकल्स: जब-जब हम खाना खाएंगे या जब-जब बीमार पड़ेंगे या जब-जब शरीर में अंदरूनी सूजन होगी तो शरीर में ऐसे अणु (molecule) भी बनेंगे जो बहुत ज्यादा अस्थिर और हानिकारक होंगे। इसकी अस्थिरता ही हमारे शरीर के लिए हानिकारक है। असल में हम जब भी कुछ खाते हैं तो भोजन पचने और ऊर्जा पैदा होने के दौरान शरीर में दो तरह के अणु बनते हैं। एक अणु जो बहुत अस्थिर और ऐक्टिव (फ्री रेडिकल्स) होता है और दूसरा अणु कुछ सक्रिय लेकिन स्थिर (ऐंटिऑक्सिडेंट्स) रहता है। इस स्थिर अणु का काम है अस्थिर अणु से जुड़कर उसे स्थिरता देना। लेकिन पाम ऑयल यानी रिफाइंड ऑयल खाने से फ्री रेडिकल्स बहुत ज्यादा बनते हैं। इससे हमारा शरीर एक तरह स्ट्रेस में भी रहता है। वहीं, दूसरी समस्याएं भी होती ही हैं।

कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल: जब तेल को बिना ज्यादा गर्म किए (अमूमन 27° से 50 डिग्री सेल्सियस तापमान तक) पारंपरिक लकड़ी या मशीन से निकाला जाता है। इसका फायदा यह है कि इससे विटामिन, फ्लेवर और ऐंटिऑक्सिडेंट्स ज्यादा मात्रा में बने रहते हैं। वहीं, इसमें कमी यह है कि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। यह महंगा भी है और अगर कभी डीप फ्राई खाना हो तो यह सही नहीं होगा।
राइस ब्रैन ऑयल: इस तेल को चावल के दाने की बाहरी परत (ब्रैन) से निकाला जाता है। इसका फायदा यह है कि इसमें विटामिन E और अच्छे फैटी एसिड का संतुलन रहता है। यह तलने के लिए अच्छा है। वहीं, इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड ज्यादा रहता है, इसलिए ओमेगा-3 फैटी एसिड्स के लिए दूसरे सोर्स पर निर्भर रहना पड़ता है।

रिफाइंड ऑयल: यहां इस बात को समझ लें कि रिफाइंड ऑयल सिर्फ पाम ऑयल नहीं होता, यह सोयाबीन भी हो सकता है, फल का भी हो सकता है, राइस से भी हो सकता है। यह मुमकिन है कि जिस भी चीज से रिफाइंड ऑयल बनाया जा रहा हो, वे हानिकारक न हों, वे सेहतमंद प्रोडक्ट हों, लेकिन रिफाइनिंग की प्रक्रिया की वजह से उसमें हानिकारक चीजें जुड़ जाएं। कई कंपनियां रिफाइंड ऑयल में विटामिन-E और विटामिन-D आदि भी जोड़ती (फोर्टिफाइड करती) हैं। इस तरह से विटामिन लेने से मुमकिन है कि हमें फायदा न हो क्योंकि गर्म करने पर ऐसे विटामिन अक्सर नष्ट हो जाते हैं। इससे बेहतर है कि इनके कुदरती सोर्स से लें।

आइसक्रीम में भी पाम ऑयल
आइसक्रीम में पाम ऑयल (पाम फ्रूट के गूदे का ऑयल) या पाम कर्नेल ऑयल (पाम फ्रूट के सीड का ऑयल) डाला जाता है। सस्ते विकल्प के रूप में यह कई कंपनियों की पसंद है। पाम कर्नेल ऑयल का गलनांक ज्यादा होता है, जिससे आइसक्रीम पिघलने में देर लगती है और यह क्रीमी लगती है। यह लंबे समय तक खराब नहीं होती।

आइसक्रीम पैकिंग पर इनग्रेडिएंट्स को जरूर पढ़ें:
-अगर पैकिंग पर लिखा हो: Vegetable oil या Edible vegetable fat या Palm oil या Palm kernel oil या Hydrogenated vegetable fat तो उसमें पाम ऑयल है। इनमें से कोई एक भी हो सकता है या दो, तीन भी।
-अगर Frozen dessert लिखा हो तो लगभग 100% डेयरी फैट की जगह वेजिटेबल ऑयल का इस्तेमाल हुआ है। यहां ध्यान देने वाली बात यह है कि भारत में FSSAI के अनुसार आइसक्रीम में अगर मिल्क फैट नहीं है तो उसे Frozen dessert कहना ज़रूरी है।

एक्सपर्ट पैनल
-डॉ. एस. के. सरीन, डायरेक्टर, ILBS
-डॉ. अतुल माथुर, E.D. कार्डियॉलजी, फोर्टिस एस्कॉर्ट्स
-डॉ. संदीप महाजन, प्रफेसर नेफ्रॉलजी, AIIMS
-डॉ. राकेश अग्रवाल, वरिष्ठ आयुर्वेदिक चिकित्सक
-डॉ. महेश व्यास, डीन, ऑल इंडिया इंस्टिट्यूट ऑफ आयुर्वेद
-परमीत कौर, चीफ डाइटिशन, AIIMS
-डॉ. शिखा शर्मा, साइंटिफिक मैंटोर, रेनफोर्ट वेलनेस





#पाम ऑयल
#तेल

29/07/2025

*शुद्धता की पहचान: हमारी सरसों का तेल*

आपके रसोई में शुद्धता और स्वाद का संगम लाने के लिए हम लाए हैं हमारी शुद्ध सरसों का तेल! यह तेल न केवल आपके खाने में एक अनोखा स्वाद लाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक गुणों से भी भरपूर होता है।

*हमारे सरसों के तेल के फायदे:*

1. *शुद्धता*: हम अपने तेल की शुद्धता का पूरा ध्यान रखते हैं, जिससे आपको मिलता है शुद्ध और स्वास्थ्यवर्धक तेल।
2. *स्वाद बढ़ाने वाला*: हमारे सरसों के तेल से आपके खाने में एक अनोखा स्वाद आता है जो आपके परिवार को पसंद आएगा।
3. *स्वास्थ्यवर्धक*: इसमें एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्व होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होते हैं।

*हमारे ब्रांड की विशेषता:*

1. *गुणवत्ता*: हम उच्च गुणवत्ता वाले सरसों के बीजों का चयन करते हैं जो हमारे तेल की गुणवत्ता को सुनिश्चित करते हैं।
2. *परंपरा और आधुनिकता*: हमारी उत्पादन प्रक्रिया में परंपरा और आधुनिकता का संतुलन है जो हमारे तेल को और भी विशेष बनाता है।

*आज ही आजमाएं* हमारे शुद्ध सरसों के तेल को और अपने खाने में स्वाद और स्वास्थ्य का संगम लाएं!

#सरसोंकातेल #शुद्धता #स्वास्थ्यवर्धक #स्वाद #गुणवत्ता #परंपरा #आधुनिकता

21/07/2025

27/05/2025

अचार बनाने का मौसम आ गया है!

इस अचार के मौसम में अपने खाने को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए हमारी कच्ची घानी सरसों का तेल चुनें। शुद्धता और गुणवत्ता का पूरा ध्यान रखते हुए, हमारा तेल आपके अचार को एक अनोखा स्वाद और खुशबू देता है।

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19/04/2025

सरसों का तेल: स्वास्थ्य और स्वाद का संगम

हमारे सरसों के तेल में शुद्धता और गुणवत्ता का पूरा ध्यान रखा जाता है। यह न केवल आपके खाने में स्वाद लाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक गुणों से भी भरपूर होता है।

*हमारे सरसों के तेल के फायदे*
1. *स्वाद बढ़ाने वाला*: हमारे सरसों के तेल से आपके खाने में एक अनोखा स्वाद आता है।
2. *स्वास्थ्यवर्धक*: इसमें एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्व होते हैं।
3. *शुद्धता*: हम अपने तेल की शुद्धता का पूरा ध्यान रखते हैं।

*हमारे ब्रांड की विशेषता*
1. *गुणवत्ता*: हम उच्च गुणवत्ता वाले सरसों के बीजों का चयन करते हैं।
2. *परंपरा और आधुनिकता*: हमारी उत्पादन प्रक्रिया में परंपरा और आधुनिकता का संतुलन है।
3. *ग्राहक संतुष्टि*: हम अपने ग्राहकों की संतुष्टि को प्राथमिकता देते हैं।

हमारे सरसों के तेल को अपने घर में आजमाएं और स्वाद और स्वास्थ्य का अनुभव करें!