Domus Casei

"L'arte e le tecniche della caseificazione".

Il progetto Domus Casei nasce con l’obiettivo di diffondere tutte quelle informazioni tecniche, economiche e legislative utili a chi produce e commercializza i prodotti fatti con il latte.

04/09/2026

🧀 Sembra una torta, ma nasce da latte e caglio. E ora potrebbe diventare una nuova IGP europea.

L’Hälsingeostkaka è una specialità dell’Hälsingland, nella Svezia centrosettentrionale, dove la sua produzione è legata alla cultura contadina e a un sapere caseario tramandato nel territorio.

A renderlo particolare è soprattutto la lavorazione: dopo la coagulazione del latte e lo spurgo della cagliata, il prodotto viene cotto al forno in due fasi, con la rimozione della prima crosta prima di completare la cottura.

Una preparazione a metà strada, almeno nell’aspetto, tra formaggio e torta, che racconta un modo molto diverso di trasformare il latte.

Scopri nell’articolo la sua storia e il percorso verso il riconoscimento europeo 👇

Il 5 agosto 2026 la Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea ha pubblicato la domanda di registrazione come Indicazione Geografica Protetta dell’Hälsingeostkaka, formaggio fresco cotto al forno originario dell’Hälsingland, nella Svezia centrosettentrionale. La pubblicazione apre il periodo di ...

04/09/2026

🧀 “Podéra” significa resistere. Ma non restare fermi.

È da questa idea che nasce Podéra – Resistenza Casearia Sarda, l’associazione fondata da sei casari per dare forza alla caseificazione in azienda agricola e creare un ponte tra saperi dei produttori, ricerca scientifica e nuove generazioni.

Pascolo, razze autoctone, latte crudo, fermentazioni naturali e trasmissione delle competenze saranno al centro di un progetto che parte da una convinzione: l’identità di un formaggio nasce dall’intero sistema che lega animali, territorio e lavoro del casaro.

📅 Podéra si presenterà ufficialmente il 12 settembre a San Nicolò Gerrei, insieme a docenti e ricercatori di tre università.

Scopri nell’articolo chi sono i sei casari e cosa vogliono costruire 👇

Podéra significa “Resisti”. È un invito a non arrendersi davanti alle difficoltà di un settore che deve confrontarsi con trasformazioni economiche, sociali e generazionali, ma anche a non confondere la resistenza con l’immobilità. Da questa idea nasce Podéra – Resistenza Casearia Sarda,...

04/09/2026

🧀 Da dove arrivano davvero i microrganismi che accompagnano un formaggio durante una lunga stagionatura?

Il microbiota del latte crudo è solo il punto di partenza di un ecosistema che cambia profondamente durante caseificazione e maturazione. A influenzarlo possono essere alimentazione delle bovine, colture starter, ambiente di caseificio e pratiche igieniche, con possibili ripercussioni anche sullo sviluppo aromatico del prodotto.

Un recente studio ha seguito questo percorso dal latte crudo fino a 22 mesi di stagionatura, confrontando anche diversi tipi di insilato somministrati alle bovine e cercando di ricostruire l’origine dei batteri presenti nel formaggio.

Chi lascia davvero la propria impronta microbiologica sul formaggio finale?
Scopri cosa è emerso nell’articolo 👇

IN BREVE Questo studio ha valutato l’effetto di diversi tipi di insilato sul microbiota del latte crudo e dei formaggi. Le vacche hanno ricevuto per tre settimane insilati senza additivi, trattati con acido o inoculati con batteri lattici starter. Latte, cagliata e formaggio a pasta dura sono

03/09/2026

🧀 Dalla Bosnia-Erzegovina arriva la richiesta di riconoscimento europeo come DOP del Gatački kajmak iz mješine, una specialità prodotta a Gacko con latte vaccino intero e attraverso una lavorazione molto particolare: la panna viene raccolta dopo il riscaldamento del latte, stagionata e successivamente trasferita in una pelle di pecora, dove completa la maturazione.

Dietro la domanda di tutela c’è però molto di più: pascoli montani, una razza bovina locale, produzioni familiari e un sapere tradizionale che oggi cerca nella DOP anche uno strumento per creare valore e nuove opportunità economiche sul territorio.

Nell’articolo raccontiamo questo prodotto e il percorso verso il riconoscimento europeo 👇

Il 19 agosto 2026 la Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea ha pubblicato la domanda di registrazione come Denominazione di Origine Protetta del Gatački kajmak iz mješine, una panna stagionata ottenuta esclusivamente da latte vaccino intero, prodotta nel comune di Gacko, nell’Erzegovina orient...

01/09/2026

🌱🧀 Cosa succede quando la siccità rende impossibile rispettare alcune regole di una DOP?

In Francia, la scarsità di erba e foraggi dell’estate 2026 ha portato ad autorizzare deroghe temporanee ai disciplinari di Abondance, Beaufort e Comté, intervenendo in particolare sull’alimentazione delle bovine.

Non si tratta di riscrivere le regole delle denominazioni, ma di trovare un equilibrio delicato, quello di permettere agli allevatori di affrontare una situazione eccezionale senza compromettere identità e qualità dei formaggi.

Un caso interessante che apre anche una questione più ampia, come possono le produzioni DOP adattarsi a eventi climatici sempre più estremi restando fedeli al proprio legame con il territorio?

Ce ne parla Roberta Terrigno in questo nuovo articolo 👇

La siccità che ha colpito la Francia durante l’estate ha ridotto la disponibilità di erba e reso più difficile, in alcune aree, rispettare le regole previste dai disciplinari delle produzioni a denominazione di origine. Per consentire agli allevatori di affrontare questa situazione, il governo ...

31/08/2026

🐄🧀 Quando le mandrie scendono dall’alpeggio, a valle torna anche il risultato di un’intera estate di lavoro.

Dal 25 al 27 settembre, la Festa della Transumanza di Borno celebra la sua trentesima edizione e, per la prima volta, dedica un concorso proprio ai formaggi prodotti da aziende agricole, malghe e caseifici aziendali lombardi.

Un modo per raccontare la transumanza andando oltre la suggestiva sfilata delle mandrie: dietro ogni forma ci sono mesi di pascolo in quota, lavoro quotidiano, trasformazione del latte e conoscenze casearie legate alla montagna.

Nell’articolo raccontiamo il nuovo Concorso Formaggi della Transumanza e il valore produttivo, culturale e territoriale dell’alpeggio 👇

Alla fine di settembre, la discesa delle mandrie chiude la stagione in malga e riporta a valle animali, casari e formaggi prodotti in quota. Quest’anno questo passaggio sarà segnato dalla prima edizione del concorso dedicato ai Formaggi della Transumanza. L’iniziativa si svolgerà nell’ambito...

28/08/2026

🧀 Non tutti i formaggi si servono a fette: alcuni sono fatti per finire al centro della tavola.

In giro per l’Europa esiste una curiosa tradizione di creme e impasti a base di formaggio, da spalmare sul pane e soprattutto da condividere. Alcuni nascono dall’antica necessità di recuperare formaggi molto maturi, altri dalla cultura di birrerie, osterie e tavole familiari.

Dall’Obazda bavarese, oggi IGP, al Liptauer dell’Europa centrale, dalla piccante Tirokafteri greca fino al fromage fort francese e al nostro Brus piemontese: un piccolo viaggio tra tradizioni casearie diverse accomunate dalla convivialità.

Li scopriamo in questo nuovo articolo.

Ci sono i classici taglieri, nei quali ogni formaggio viene tagliato e presentato tenendo conto della forma, della consistenza e della stagionatura, e poi ci sono preparazioni casearie che arrivano a tavola servite in una ciotola, poste al centro e consumate spalmandole sul pane. Si potrebbero defin...

27/08/2026

📢 Nuove risorse per valorizzare DOP e IGP, ma non solo attraverso la promozione.

💰 Il MASAF mette a disposizione oltre 3 milioni di euro per sostenere progetti dedicati alle Indicazioni Geografiche, con contributi che possono arrivare fino a 250 mila euro per beneficiario.

🔬 Tra gli interventi finanziabili trovano spazio formazione professionale, innovazione e progetti di ricerca e sviluppo, comprese iniziative legate alla sostenibilità delle produzioni certificate.

🧀 Un’opportunità che interessa da vicino il mondo lattiero-caseario DOP e IGP e che può consentire ai Consorzi di lavorare non soltanto sulla valorizzazione dei prodotti, ma anche sulle conoscenze e sugli strumenti necessari per accompagnare l’evoluzione delle filiere.

📅 C’è però una scadenza da segnare: le domande devono essere presentate entro il 23 settembre 2026.

Tutti i dettagli nell’articolo.

Oltre 3 milioni di euro per valorizzare e tutelare le produzioni DOP e IGP, sostenendo non soltanto le tradizionali attività promozionali, ma anche formazione, innovazione e ricerca. È quanto prevede il Decreto MASAF 1° luglio 2026 n. 319404. Le domande potranno essere presentate fino alle ore 23...

26/08/2026

🍦 Il gelato italiano torna a guadagnare terreno in Europa.

Dopo la flessione registrata nel 2024, il 2025 segna un cambio di passo per l’Italia, sia sul fronte della produzione sia su quello delle esportazioni.

In un mercato europeo che nel complesso continua a crescere, il nostro Paese recupera posizioni tra i grandi produttori e accorcia sensibilmente le distanze dai principali competitor europei, mostrando un dinamismo particolarmente interessante anche sui mercati extra-UE.

Ma dietro questi numeri c’è anche una domanda che interessa da vicino il mondo lattiero-caseario: quanto della crescita del gelato si traduce realmente in nuove opportunità per la filiera del latte italiana? I dati Eurostat fotografano infatti la produzione manifatturiera, ma da soli non permettono di capire quali prodotti e quali materie prime abbiano trainato l’aumento.

🍨 Nell’articolo analizziamo i nuovi dati europei e li confrontiamo con quelli dello scorso anno per capire come sta cambiando il peso dell’Italia nel mercato del gelato.

Dopo la flessione del 2024, la produzione italiana aumenta del 10% e raggiunge, nel 2025, 549 milioni di litri. In totale, lo scorso anno nell’Unione Europea la produzione di gelato ha raggiunto 3,44 miliardi di litri, l’1,9% in più rispetto ai 3,38 miliardi indicati da Eurostat per il 2024. La...

25/08/2026

🧀 Quando tagliare la cagliata? Il momento giusto può fare la differenza.

Un nuovo studio pubblicato sul Journal of Dairy Science ha analizzato 240 caseificazioni, valutando l’effetto del tempo di taglio della cagliata e di diversi coagulanti sull’efficienza della produzione di formaggio.

I risultati mostrano che il taglio effettuato in corrispondenza del k20 effettivo ha permesso di ottenere la maggiore efficienza di caseificazione, favorendo il recupero di grassi e proteine. Tagliare troppo presto o troppo tardi, invece, può aumentare le perdite di nutrienti nel siero. Anche la scelta del coagulante ha mostrato un effetto significativo sulla resa.

Una ricerca che apre interessanti prospettive per rendere la caseificazione più efficiente, migliorando il recupero dei nutrienti e la resa del formaggio.

👉 Nell’articolo tutti i risultati dello studio.

IN BREVE Un recente studio ha valutato l’effetto del tempo di taglio della cagliata e del tipo di coagulante sull’efficienza della caseificazione, attraverso 240 prove su latte di vacche Holstein Friesian. Il taglio al valore effettivo di k20 ha massimizzato il recupero di grassi e proteine e

Indirizzo

Anguillara Sabazia
00061

Telefono

+390699968155

Sito Web

http://www.ruminantia.it/domus-casei/

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando Domus Casei pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.