L'azienda agricola Latessa Annamaria si occupa principalmente di carni bianche tramite l'allevamento, la macellazione e la trasformazione di polli e conigli. Per quanto riguarda il reparto avicolo (pollame) acquistiamo il pulcino di un giorno e poi viene completamente allevato nell'azienda. Nel primo mese visto i molteplici problemi che posso insorgere, dovuti alla fragilità dell'animale, quest'ul
timo viene allevato in gabbia, non sacrificando comunque il benessere dell'animale. Dopo il primo mese viene spostato in spazi recintati all'aperto e qui vive fino al momento della macellazione. Ovviamente dalla nascita occorrono almeno 4 mesi per l'accrescimento dell'animale, tutto questo a differenza degli allevamenti intensivi che riescono a raggiungere l'acrescimento in tempi minori. Questo è a nostro svantaggio in fatto di produttività ma a vantaggio della qualità, perchè visto il tipo di allevamento a terra e vista la tipologia dell'alimentazione che utilizziamo in azienda ( fatto con materie prime tipo mais e orzo), il sapore è quello autentico del pollo allevato come facevano i nostri avi. Il tutto vale anche per il coniglio tranne per l'allevamento a terra e per il fatto che non compriamo conigli per poi accrescerli ma produciamo noi direttamente l'animale tramite l'accoppiamento con maschi selezionati. Il capannone che ospita l'allevamento è stato costruito all'avanguardia sia in termini tecnologici sia in termini di benessere dell'animale. per quanto riguarda la trasformazione della carne l'azienda è dotata sia di mattatoio e sia di un laboratorio per la trasformazione della carne dove viene venduta al dettaglio. La lavorazione non si ferma solo al semplice coniglio e pollo intero ma anche elaborando polpette, salsiccie, rollè e tutto quello che può essere creato con queste due carni.
