04/02/2026
É arrivato il Pak-choi
Il pak-choi (Brassica rapa subsp. chinensis), noto anche come cavolo cinese, è una crucifera asiatica molto nutriente, caratterizzata da coste bianche croccanti e foglie verde scuro, dal sapore delicato e leggermente amarognolo. Povero di calorie (circa 13-19 kcal/100g), è ricco di acqua, fibre, vitamine A, C e K, calcio e potassio, ideale per diete ipocaloriche e salutari.
Ecco le caratteristiche principali del pak-choi:
Aspetto e Sapore: Strutturalmente simile alla bietola, presenta gambi spessi, bianchi e croccanti con foglie carnose. Il gusto è delicato, con un leggero retrogusto di senape.
Proprietà Nutrizionali:
Vitamine: Ottima fonte di vitamina C (sistema immunitario), A (salute della vista e pelle) e K (coagulazione e ossa).
Minerali: Ricco di calcio, potassio e manganese.
Antiossidanti: Contiene polifenoli che contrastano l'invecchiamento cellulare.
Uso in Cucina: Si consuma prevalentemente cotto (al vapore, in padella, saltato o in brodo) per mantenere la croccantezza delle coste, ma è adatto anche crudo in insalata se tenero.
Stagionalità e Conservazione: Disponibile principalmente da primavera all'autunno (aprile-novembre). Va conservato in frigorifero in un panno umido, consumandolo fresco.
Varietà: Ne esistono diverse, tra cui lo Shanghai (verde chiaro) e il Red Choi (foglie rossicce).
Controindicazioni: Contiene goitrogeni che, se consumati crudi in grandi quantità, possono interferire con la tiroide; si raccomanda la cottura in caso di ipotiroidismo.
Essendo una pianta che cresce velocemente (8-10 settimane), il pak-choi è sempre più coltivato anche in Europa.
