Negli anni '50, nel più tipico mercato della mozzarella di bufala, Aversa, Fedele della Volpe già produceva il pregiato formaggio campano. A quel tempo la mozzarella veniva confezionata direttamente nelle fattorie bufaline e trasportata adagiata sulla paglia per la vendita giornaliera nei mercati aversani. Ancora oggi, Fedele lavora nel suo caseificio controllando se il prodotto sia buono come all
ora. L'applicazione puntuale del' HACCP e l'accorta selezione del latte bufalino, proveniente da allevamenti locali, permettono alla Casearia S. Paolo di produrre una mozzarella che conserva le caratteristiche gustative e microbiologiche uniche. La presenza di fermenti lattici naturali, la sicurezza igienica del processo, il gusto inimitabile e la digeribilità della mozzarella di Fedele, fanno di questo formaggio fresco una pietanza indispensabile per una dieta ricca di sapore ed equilibrata. La Mozzarella di Bufala Campana è D.O.C e D.O.P. Paolo è associata al CONSORZIO NAZIONALE DI TUTELA DELLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, e certificata CERTIDOP, applicandone il disciplinare di produzione che è conforme al Codex Alimentarius ed alla normativa dell'Unione Europea in materia di produzioni casearie.
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