17/04/2026
Salsa densa di pomodoro e cipolle, caciocavallo, acciughe e una pioggia di pangrattato: lo sfincione è il re dello street food palermitano 🍕 Una focaccia alta, soffice e "spugnosa" (dal latino spongia) che racchiude tutto il calore e i sapori della Sicilia.
📝 Ingredienti:
• Semola rimacinata di grano duro (800 gr)
• Farina 00 (200 gr)
• Passata di pomodoro (500 gr) e concentrato
• Cipolle bianche (3 grandi)
• Caciocavallo siciliano (250 gr)
• Acciughe sott'olio (50 gr)
• Lievito di birra fresco (10 gr) e un cucchiaino di miele
• Acqua (700 ml) e Olio extravergine di oliva
• Pangrattato, origano e sale
👨🍳 Preparazione:
1️⃣ Prepara l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua con il miele, unisci le farine e l'olio, e lavora fino a ottenere un composto liscio; lascia lievitare fino al raddoppio.
2️⃣ Affetta le cipolle e stufale dolcemente con olio e un po' d'acqua per 30 minuti; aggiungi la passata e il concentrato, aggiusta di sale e cuoci per altri 10 minuti.
3️⃣ Stendi l'impasto in una teglia ben unta, disponi sopra i pezzetti di acciughe e il caciocavallo a cubetti, facendoli affondare leggermente nella pasta.
4️⃣ Copri uniformemente con la salsa di pomodoro e cipolle, spolverizza con abbondante pangrattato e origano, e lascia riposare ancora per circa 30 minuti.
5️⃣ Inforna a 250 °C (forno statico) per circa 15-20 minuti, finché lo sfincione non sarà alto, soffice e ben dorato in superficie.
