03/02/2025
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In tanti lo apprezzano ma in pochi sanno il motivo per cui lβolio extravergine di oliva pizzica in gola.
Le proprietΓ benefiche dellβolio EVO, sono oggi molto conosciute, ciΓ² Γ¨ dovuto alle proprietΓ curative uniche dellβEVO, che non sono presenti in altri oli e grassi. Lβolio extravergine di oliva Γ¨ un superfood, Γ¨ ricco di vitamine, antiossidanti e acidi grassi essenziali.
Una delle sue migliori caratteristiche perΓ², spesso non Γ¨ percepita come tale. Lβolio extravergine che pizzica la gola viene infatti spesso scambiato per impuro o, peggio ancora, irrancidito.
Un pizzicore dovuto alle note piccanti e amare del prodotto Γ¨ in realtΓ sinonimo della qualitΓ dellβolio EVO che si sta assaggiando.
Ma a cosa sono dovute queste sensazioni?
Se un olio extravergine pizzica la gola, significa che Γ¨ ricco di polifenoli. Il pizzicore, risultato di un misto tra aromi piccanti e amari, Γ¨ infatti determinato dalla presenza di queste particolari sostanze, molto salutari per lβorganismo umano. PiΓΉ alto Γ¨ il contenuto di polifenoli, piΓΉ amaro e piccante sarΓ lβolio extra vergine di oliva.
I polifenoli sono antiossidanti che riducono il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e diabete.
PiΓΉ lβoliva Γ¨ verde, quindi giovane, e piΓΉ Γ¨ ricca di polifenoli che accentuano questa caratteristica sensoriale.
Un olio extravergine di oliva di alta qualitΓ , quindi, deve necessariamente portare allβassaggio questa sensazione di piccante e amaro, specie se nuovo.
Se "pizzica" in gola, ne conferma la sua qualitΓ e di fatto, autocertifica ulteriormente il proprio essere nuovo, fresco, ottenuto con le prime olive raccolte e spremute a freddo dopo poche ore.
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