01/11/2025
Розробка авторського афінажу на замовлення для конкретної сироварні — це ніби писати історію смаку.
З цією сироварнею нас пов’язує давня дружба — цілий рік ми разом із Наталею створювали концепцію митої кірки з Brevibacterium, розроблену саме під її сироварню, з урахуванням локального мікроклімату та бактерій, що там мешкають 👻
Її сир не має аналогів в Україні: правильна мита кірка, вибудуваний афінаж, характер і смак.
Цього року ми вирішили піти далі — зберегти барви осені. Вийшов унікальний сир, який має бути не просто красивим, а наповненим ароматом, пряністю й теплом осіннього смаку.
Ми розробляли кілька варіантів афінажу, і я з нетерпінням чекаю свій шматочок, щоб спробувати.
Сподіваюся, вам буде так само цікаво спостерігати за цим процесом, як і мені 😉
Контакти Наталі можна побачити за посиланням на її ім’я.
