Trattare ogni ingrediente con cura e semplicità. L’Officina del Dolce nasce nel 2010, il giorno in cui ho capito che era giunto il momento di aprire la mia pasticceria. È stata una scelta di vita, ho abbandonato la frenetica Milano e ho trovato a Bergamo un ambiente che mi consentisse di continuare a coltivare la mia passione senza però rinunciare ad altri aspetti fondamentali della vita. Amo il c
ioccolato perché è un alimento malleabile, che si può lavorare in tutte le consistenze e forme. E nell’Officina del Dolce è il cioccolato a farla da padrona. Accanto a esso abbiamo una gustosa selezione di altri tipi di dolci e di pasticceria salata. Qualunque dolce si prepari, il segreto per sorprendere chi lo assaggia è partire da materie prime di altissima qualità. Cioccolato belga, burro tedesco, sale inglese che si scioglie sulla lingua… Il segreto è trattare ogni ingrediente con cura, non rovinarlo. Questo si lega a un’altra mia convinzione: la semplicità. Per fare un dolce buono non c’è bisogno di tanti ingredienti: preferisco 2 o 3 abbinamenti particolari, capaci di regalare al cliente una sensazione sconosciuta, un momento di pausa unico nel corso di una lunga giornata.
