13/12/2025
PASTA FROLLA ARANCIA E MANDORLE -- RICETTA COMPLETA
🛒 INGREDIENTI
🌾 240 g farina 00
🌰 60 g farina di mandorle
🧈 125 g b***o
🥚 1 uovo
🍊 scorza di 1 arancia biologica
🌼 1 cucchiaino estratto di vaniglia
🍚 120 g zucchero a velo
🧂 1 g sale
🟠 STEP 1 – PREPARO IL B***O
Tiro fuori il b***o dal frigo 15 minuti prima così si ammorbidisce senza sciogliersi.
🟠 STEP 2 – SABBIATURA
Metto in planetaria farina 00, farina di mandorle e b***o a tocchetti.
Avvio a velocità media finché diventa sabbioso.
🟠 STEP 3 – AGGIUNGO GLI AROMI
Inserisco zucchero a velo, estratto di vaniglia, sale e scorza d’arancia grattugiata.
Aziono di nuovo la macchina.
🟠 STEP 4 – UNISCO L’UOVO
Aggiungo l’uovo e faccio andare solo pochi secondi, il tempo di amalgamare.
🟠 STEP 5 – COMPATTO L’IMPASTO
Trasferisco sulla spianatoia e lavoro velocemente.
Formo un panetto e lo avvolgo nella pellicola.
🟠 STEP 6 – RIPOSO IN FRIGO
Metto il panetto in frigorifero per 1 ora a rassodare.
🟠 STEP 7 – PRIMA DELLA COTTURA
Riprendo l’impasto, lo ammorbidisco 1 minuto sulla spianatoia e scelgo l’uso.
🟠 STEP 8 – PER CROSTATE
Stendo a 3 mm, sistemo nello stampo e cuocio a 175° per 20–25 minuti.
🟠 STEP 9 – PER TARTELETTE
Stendo a 3 mm e cuocio per 12 minuti.
🟠 STEP 10 – PER FROLLINI
Stendo a 4 mm, taglio i biscotti, li metto 10 minuti in frigo e cuocio 15 minuti a 175°, finché dorati.
