Le Sfogline Bologna

Le Sfogline Bologna Le Sfogline dal 1996, laboratorio di pasta fresca. Ogni prodotto viene preparato a mano secondo la tradizione Nel 1996 è iniziata la storia delle Sfogline.
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Renata Zappoli, insieme alle figlie Daniela e Monica, rilevò un negozio di pasta fresca perché voleva riproporre per un pubblico più vasto quello che ogni domenica faceva a casa per la sua famiglia. E così, nel giro di poco tempo, le “Sfogline” di Via Belvedere sono diventate un punto di riferimento per una clientela sempre più esigente ed “affamata” di prodotti genuini della tradizione bolognese.

Il loro segreto di tanto successo si racchiude in poche parole: “attenzione per gli ingredienti, scelta delle materie prime di altissima qualità e, soprattutto, il loro modo di lavorare che considera il cliente un ospite da invitare a pranzo e non un semplice acquirente”.

30/07/2026

Il nostro laboratorio è un luogo in cui il tempo segue un ritmo diverso, scandito dal movimento costante del legno sulla farina e dal profumo rassicurante delle uova fresche.
Ogni giorno tagliatelle, tortellini, tortelloni, gnocchi e lasagne nascono da un sapiente lavoro manuale che non conosce fretta, portando avanti con orgoglio un’eredità preziosa.

Non si tratta solo di fare la pasta fresca, ma di custodire una tradizione autentica e trasformare ogni preparazione in un gesto d’accoglienza dedicato alla vostra tavola.

22/07/2026

Avviso importante: il nostro laboratorio rimarrà chiuso per la pausa estiva dal 1 al 31 agosto (compresi).

21/07/2026

Il tortellino non è una semplice pasta fresca: è una sintesi perfetta di pazienza, tecnica e storia. Dalla sfoglia tirata a velo al taglio dei piccoli quadrati di pasta, ogni gesto sul nostro tagliere è veloce, preciso, infallibile.
In quell’incrocio di dita che chiude la pasta attorno al ripieno in una frazione di secondo si racchiude il sapere di una vita. Piccoli, perfetti, pronti ad accogliere il brodo caldo: portiamo sulla vostra tavola l’anima più autentica di Bologna, fatta rigorosamente a mano ogni singolo giorno.

10/07/2026

Un fazzoletto di sfoglia ruvida, il cuore morbido di ripieno e poi quel gesto finale, deciso e accogliente, che unisce i lembi e stringe il nodo.
La chiusura del tortellone è un abbraccio perfetto che si compie in un istante, impresso nella memoria delle dita dopo anni di gesti ripetuti ogni mattina sul tagliere. È l’ultimo tocco dell’artigiano prima che la pasta sia pronta, l’atto finale di un rito antico che trasforma ingredienti semplici nell’orgoglio della tavola bolognese.

07/07/2026

Piccoli scrigni d’oro che nascono da una sfoglia tirata a velo. Guardare le dita che tagliano i quadratini e li piegano in un millesimo di secondo, uno dopo l’altro, è assistere a una magia che si ripete ogni mattina sul nostro tagliere.
Il tortellino non accetta compromessi: richiede precisione, gesti rapidi impressi nella memoria e il rispetto assoluto per una ricetta antica. Ogni singolo pezzo racchiude la storia del nostro laboratorio e il sapore autentico di Bologna, fatto a mano per riempire i vostri piatti di calore e tradizione.

23/06/2026

Due formati diversi, la stessa identica anima. Sul nostro tagliere la sfoglia dorata si divide per accogliere due storie della nostra tradizione: da un lato la precisione millimetrica del tortellino, piccolo scrigno di carne chiuso con gesti rapidi e geometrici; dall’altro la generosità del tortellone, morbido nel suo ripieno di ricotta e ripiegato con fiera sapienza.
Vederli nascere insieme è uno spettacolo di pura artigianalità, dove le mani si muovono a memoria, ripetendo un rito familiare che ogni giorno trasforma acqua, farina e passione nei pilastri della tavola bolognese.

18/06/2026

Sfoglia verde tirata a mano, il profumo denso del ragù che ha sobbollito per ore e la sequenza precisa di sette strati perfetti.
La lasagna non è un piatto che conosce fretta: è un mosaico di gesti lenti, un’architettura di sapori che custodisce il segreto dei pranzi più cari. Prepararla su prenotazione nel nostro laboratorio significa regalarvi il lusso del tempo e il calore di una casa che vi aspetta, racchiusi in una teglia d’altri tempi.

09/06/2026

Il tagliere di legno è il palcoscenico di un rito che si ripete identico a se stesso, ogni mattina, da una vita.

C’è una poesia silenziosa nel movimento ritmico del mattarello che accarezza l’impasto, una danza di gesti pazienti che trasforma l’oro delle uova e il velo della farina in un foglio sottile, quasi trasparente.

In quel velo che si allarga sotto le dita vive il ricordo di mani lontane, quelle che hanno insegnato questo mestiere e che oggi continuano a guidare ogni curva, ogni pressione.

Stendere la sfoglia a mano significa trattenere il tempo, custodire un’eredità preziosa e profumata per consegnarla, intatta, alla vostra tavola.

04/06/2026

Il segreto è nelle mani
Non servono macchine quando la memoria è impressa nelle dita. Osservare la chiusura di un tortellino o la piega di un tortellone significa guardare un’arte antica che si rinnova. In ogni piccolo scrigno di pasta c’è la cura di chi sa che la perfezione non sta nella forma identica, ma nel sapore autentico di una casa che accoglie.

Qui, l’ingrediente principale resta sempre la pazienza.

27/05/2026

Entrare nel nostro laboratorio significa respirare la storia di una famiglia che ha scelto di non cambiare mai strada. Portiamo avanti l’attività di un tempo con l’orgoglio di chi sa che la tradizione è un fuoco da alimentare con cura. Ogni vassoio che esce da questa porta è una promessa mantenuta, un legame tra il passato e il presente che continua a vivere sulla vostra tavola.

Indirizzo

Via Belvedere 7/b
Bologna
40121

Orario di apertura

Lunedì 08:30 - 14:00
Martedì 08:30 - 14:00
Mercoledì 08:30 - 14:00
Giovedì 08:30 - 14:00
Venerdì 08:30 - 19:30
Sabato 08:30 - 14:00

Telefono

051220558

Sito Web

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