Erano prodotti e prontamente consumati in masserie o in case contadine dei paesi del Mezzogiorno e distribuite “porta a porta” nel vicinato o recapitate sulla tavola del signore di turno. Le moderne tecnologie per la conservazione ed il trasporto e le modalità di produzione industriale permettono la diffusione continua e capillare del “fresco”...
Via Lattea non è una nostalgia del passato, ma vuol
e riproporre genuinità, gusto, sapori… la freschezza e la squisitezza dei latticini fatti con la ricetta dell’antica tradizione pugliese (latte cagliato e fermentato con caglio naturale e siero innesto, NO ACIDI, NO FERMENTI, NO CHIMICA!). All’interno del Mercato delle Erbe di Bologna Via Lattea presenta un laboratorio interamente a vista, comunicante con un ambiente dedicato alla vendita. I visitatori del mercato possono osservare la maestria del casaro che con semplici strumenti e soprattutto con le mani foggia la pasta di latte. TUTTO NELLA MASSIMA TRASPARENZA. In un mercato perché cerchiamo l’immediatezza tra chi produce e l’utilizzatore finale, la prossimità, il contatto con la gente, lo scambio di conoscenza e simpatia.
È ormai risaputo che in culinaria è fondamentale la qualità delle materie prime. Via Lattea usa esclusivamente LATTE BIOLOGICO CERTIFICATO, proveniente da un’unica masseria della murgia pugliese, particolarmente attenta alla nutrizione e al benessere naturale delle mucche allevate al pascolo. Ricerca a parità di qualità la fornitura della materia prima in loco per realizzare un effettivo KILOMETRO 0. Ai prodotti tradizionali Via Lattea affianca una gamma di INNOVAZIONE con nuove soluzioni gastronomiche che associano sapori di vegetali, frutte, spezie, semi e salumi alla malleabilità di ricotta, mozzarelle e formaggi. Propone cibi pronti per essere assaporati.
