"Erano gli anni ‘60. Bologna, città universitaria, era attraversata dai primi aneliti della rivoluzione studentesca. I “capelloni” si allontanavano volentieri dalla cittadella universitaria per andare a farsi fare un panino sotto i freschi portici dietro il Collegio di Spagna, al “Bottegone”, in realtà una piccola drogheria che vendeva di tutto, dai generi alimentari ai lacci delle scarpe. Lì, tra
i profumi delle mortadelle in taglio e delle botti in cui navigavano grossi tranci di tonno sottolio, si stava “facendo le ossa” un giovanissimo garzone di bottega, Novello Rosa, assieme ai suoi due fratelli.Diversi anni più tardi Novello, rilevata la salumeria, la ampliò inglobando un altro locale a fianco e ne fece un “open space” luminosissimo dove, come abiti in una boutique, fanno mostra di sé i migliori salumi della tradizione bolognese. Seguendo le orme del padre, entra a far parte dell’azienda il figlio Gabriele, ora validissima spalla del genitore, con il quale ha in comune passione e competenza.E non si tratta più solo di salumi: con il prezioso aiuto della moglie Maria, il locale si è arricchito di un reparto di gastronomia ricco di tutte le specialità locali, come lasagne, tortellini alla panna, uno splendido ragù e tante altre golosità preparate rigorosamente a mano nella nuovissima cucina.I capelloni sono spariti dal panorama di Bologna; ora, dentro a via Collegio di Spagna 25, si incontrano candide chiome di vecchiette, giovani studenti e professionisti con la ventiquattrore. La passione per un buon piatto di lasagne è trasversale a tutte le categorie." Tratto dal libro "100 Bolognesi in Cucina e le botteghe dove fanno la spesa"
