La MACELLERIA PASETTI è una bottega specializzata nella vendita al dettaglio di carni bovine, suine e avicole che vanta una produzione propria di salumi svolta seguendo regole, metodi e procedure che affondano radici negli albori della tradizione norcina italiana. Il giovane Franco Pasetti, figlio di braccianti bedizzolesi, all’età di soli undici anni, concluse le scuole elementari, dovette far fr
onte alla necessità di trovare un lavoro per poter aiutare la famiglia. Diverse furono le opportunità di lavoro che sperimentò negli anni della sua giovinezza, ma solo quando ebbe l'occasione di lavorare per una macelleria scoprì la sua vera vocazione: il mestiere del macellaio. Partendo dal basso, dai lavori più duri, umili ed estenuanti, anno dopo anno riuscì, seguendo passo passo l'arte del suo maestro, a specializzarsi nel settore iniziando a sviluppare il sogno di poter aprire un giorno una macelleria tutta sua. Nel frattempo si innamorò della donna che poco più tardi avrebbe sposato, Aurora. Fresco di nozze e consapevole delle sue capacità professionali decise di mettersi in proprio e nacque così nel 1980 la “Macelleria Pasetti”. Era il sogno della vita, le aspettative erano altissime, tantissimi erano i progetti, le idee esplodevano in testa e la voglia di fare non mancava di certo. Purtroppo però l’entusiasmo e la sua preparazione professionale non furono sufficienti, dovendo guadagnarsi la fiducia delle persone del paese che vedevano in lui null'altro che la figura di un giovane sbarbato. Furono momenti duri e tanti ripensamenti creavano in lui una malinconia che lo portò a pensare di svegliarsi da questo sogno che lentamente si stava rivelando un incubo.
“Ció che semini con amore germina lentamente, matura tardi ma in benedetta abbondanza” K. Lorenz
La filosofia di Franco lo aiutò molto in quel momento. La migliore carne preparata alla perfezione ha fatto sì che la gente iniziasse a fidarsi di lui e il nome della “Macelleria Pasetti” acquisiva sempre più prestigio. Nati e cresciuti in negozio Laura e Marco, i figli di Franco, non poterono che innamorarsi di questa antica arte quale la macelleria, abbracciando il pensiero del padre e la filosofia del RISPETTO della VITA e della MORTE, cercando di onorare fino all’ultimo boccone di carne, portando innovazioni come i piatti pronti a cuocere e la pubblicità sui social network. Franco con la sua conoscenza antica della tradizione lo possiamo paragonare a delle radici di un grande albero. Laura e Marco invece puntano in alto, hanno gli occhi rivolti sempre avanti e sono come le fronde di questo albero e le fronde, si sa, hanno bisogno di nutrirsi dalle radici. Il nostro cibo è la tradizione, il nostro obiettivo è il futuro!
