La lavorazione del tartufo segue tecniche altamente specializzate nate da una lunga esperienza e da un'antica tradizione, privilegiando l'acquisto delle partite di tartufo classificate secondo la varietà, la pezzatura, la consistenza, con lo scopo di ottenere il giusto compromesso fra qualità e prezzo. Le fasi di lavorazione avvengono nel modo più tradizionale:
dalla raccolta nei boschi da parte d
ei cercatori, all'acquisto nei mercati più accreditati, dal lavaggio con acqua fresca, alla selezione più accurata, per arrivare poi ai differenti tipi di conservazione. Pur avvalendosi dei più sofisticati e tecnologici macchinari, lo scopo è quello di salvaguardare fino in fondo la genuinità le caratteristiche organolettiche; senza l'impiego, a norma di legge, di sostanze coloranti-conservanti cercando di migliorare il mantenimento di un prodotto che allo stato fresco è deteriorabile nell'arco di pochi giorni. Tutto questo è molto importante per riuscire a soddisfare le esigenze dei tanti clienti, grandi estimatori dei nostri tartufi freschi la cui bontà è affermata a livello mondiale; dai surgelati sotto vuoto, alle salse, ai condimenti, il tutto lavorato con la massima cura e attenzione presso il nostro nuovo e moderno stabilimento artigianale situato a Campello sul Clitunno in provincia di Perugia (Umbria).
