AcetaiaiSogari

08/05/2026

Durante l’ultima giornata dedicata ai travasi, ho avuto in acetaia la visita di Giulio Cappi, ex collega in Comune, appassionato e bravo fotografo.
Mi ha regalato degli scatti unici, fatti con maestria ed estremamente graditi.
Eccone diversi.
Grazie Giulio

23/04/2026

16/04/2026

𝐆𝐫𝐚𝐝𝐢𝐭𝐢𝐬𝐬𝐢𝐦𝐚 𝐯𝐢𝐬𝐢𝐭𝐚 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐚 𝐦𝐚𝐭𝐭𝐢𝐧𝐚 𝐢𝐧 𝐚𝐜𝐞𝐭𝐚𝐢𝐚.

Tiziano e la moglie Lorena mi hanno fatto visita proprio durante i travasi della batteria 𝐺𝑖𝑜𝑣𝑎𝑛𝑛𝑖.
Curiosi e interessati alla procedure, inebriati dai profumi che in primavera esplodono nei sottotetti pieni di balsamico; è stata l’occasione anche per farmi aiutare e per spiegare quello che stavamo facendo insieme.
Abbiamo poi finto con alcuni assaggi per cogliere e capire le diversità dei prodotti nelle batterie.
Per me, e spero anche per loro, è stato una piacevole, utile e coinvolgente esperienza … da rifare il prossimo anno, magari con altra batteria!
GRAZIE https://www.facebook.com/tiziano.depietri

09/04/2026

06/04/2026

𝐒𝐢 𝐚𝐯𝐯𝐢𝐜𝐢𝐧𝐚 𝐢𝐥 𝟐𝟓 𝐀𝐩𝐫𝐢𝐥𝐞 𝐞 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞 𝐢𝐧 𝐀𝐜𝐞𝐭𝐚𝐢𝐚 𝐬𝐢 𝐟𝐚 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐚 !
Aprile è in genere un mese di svolta in un’acetaia : con l’arrivo del caldo si concludono i travasi e rabbocchi; si fa ordine e pulizia e con rispetto si lasciano ‘lavorare’ gli acetobatteri. E’ forse il periodo dove i ritrovati profumi ci conquistano e dove rinnoviamo il nostro legame e passione con il balsamico. E’ normale, anzi doveroso, girare tra le botti , chinarsi e annusarne i profumi cercando di coglierne gli elementi caratteristici ed unici . Pare quasi di essere in cerca di conferme e alla fine il tutto fa … memoria.
Da quest’anno, a questo ‘rito’ di Aprile, inizierò ad associare anche un momento di festa. L’ultima batteria arrivata (𝘷𝘦𝘥𝘪 𝘱𝘰𝘴𝘵 𝘥𝘪 𝘴𝘦𝘵𝘵𝘦𝘮𝘣𝘳𝘦 𝘦 𝘰𝘵𝘵𝘰𝘣𝘳𝘦 25 ), la più giovane e dedicata ai nipotini, quella che raccoglierà tutta l’esperienza delle altre e che sarà proiettata al ‘dopo di noi’, porterà in queste settimane i segni di un’altra memoria, quella storica del 𝐩𝐚𝐩𝐚𝐯𝐞𝐫𝐨 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐨 , simbolo della lotta per la libertà ed anche di vita e rinascita. La fioritura di ogni petalo rosso è un ricordo e un impegno verso il futuro. Perché 𝒏𝒆𝒍 𝒇𝒖𝒕𝒖𝒓𝒐 𝒏𝒐𝒊 𝒄𝒐𝒏𝒇𝒊𝒅𝒊𝒂𝒎𝒐 .
Grazie Lorenzo per averlo permesso

23/03/2026

Ed anche la batteria Rosina per quest’anno è fatta.

10/03/2026

𝗘’ 𝘁𝗲𝗺𝗽𝗼 𝗱𝗶 ‘𝘁𝗿𝗮𝘃𝗮𝘀𝗶 𝗲 𝗿𝗶𝗻𝗰𝗮𝗹𝘇𝗶’
Oggi ho iniziato i primi ‘𝘵𝘳𝘢𝘷𝘢𝘴𝘪 𝘦 𝘳𝘪𝘯𝘤𝘢𝘭𝘻𝘪’ in acetaia. Scelgo generalmente la fine della stagione fredda, volendo utilizzarla tutta per i benefici che ne derivano alle caratteristiche del balsamico. La limitata evaporazione e fermentazione influenzano diverse qualità del balsamico, come il sapore, il colore e la limpidezza.
La scelta delle botti sulle quali iniziare questo lavoro annuale è ricaduta sulla Batteria Milvia, 7 botti della Ditta Renzi che hanno iniziato la loro ‘vita produttiva’ 18 anni fa, ma che ancora per tanti aspetti è da considerarsi solo all’inizio del suo percorso di vita balsamica. Ne ho prelevato due litri per le mie insalate e frittate.
𝗩𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮 𝗱𝗶 𝘂𝗻𝗮 𝘀𝗮𝗻𝗮 ‘𝗱𝗶𝘀𝗳𝗶𝗱𝗮’. Nel contempo ho raccolto anche tre campioni di aceto, delle batterie Rosina, Viterbo e Giovanni, per partecipare al Palio Matildico 2026, organizzato dalla Confraternita dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.

18/02/2026

La disfida del balsamico!