I 2 titolari Gregorio e Giulio, seguendo le antiche tradizioni, vogliono proporre salumi di grande pregio conservando il sapore dei prodotti genuini di un tempo. I prodotti possono essere acquistati sul sito e-commerce www.norcineriaaltonera.com oppure presso i punti vendita diretti di Castelsant'Angelo sul Nera, in Via Roma sn oppure a Campocavallo di Osimo, in via Vittorio Bachelet 7. INNO DEL C
IAUSCOLO
Due turisti sono venuti ai Sibillini
per conoscere la Marca quella vera
da Gregorio han comprato due panini
proprio lì, a Castel Sant'Angelo sul Nera. Alla Bottega gli hanno chiesto se nel pane
preferivano il ciauscolo o il salame
ed essi hanno detto: perché c'è differenza? (e i signori) “Colmiamo ora questa deficienza”
Quanno ‘mmazzi lu maiale
fagli capì che non fa male
pija uno in mezzo a cento
lu più bellu lu più contentu! Pé tre giorni senza fiji
via la mojie e li cunij
la tv ma chi l'ha vista,
Questo è il rito della pista
C'è la spalla c'è il prosciutto
un po' de lombo, anzi tutto
la pancetta e non te sbaji
tanto lardo e li ritaji
Po la carne va frollata
pé dù orde macinata
Pepe aglio vino e sale
è il tripudio del maiale. Lu ciauscolo non è un salame
è quargosa che te magni
anche se non c'hai fame
e sopra lo pà
tu lo puoi spalmà. Questa carne ad’è una crema
a lu Vergà la mà non trema
e la insacca nel budellu
bellu e lisciu come un cellu
Lu ciausculu ad’è pronto
e comincia a mò lu cuntu
de lu tempu che ce ‘vanza
prima de riempì la panza. Passa un mese e lu camì
un po' di fumo per gradì
un altro mese l'ha in cantina
pronto a Pasqua la matina
La famigjia come a messa
“Babbu tajia ‘na fetta spessa”
Co lo pà ardu dù dita
questo è il gusto della vita
Mio caro amico se dopo queste trame
confonde ancora ciauscolo e salame
e non abbiamo svejiato le tue voglie
contenta almeno quelle dé tù mojie.
