02/09/2025
✨ Spaghetto Focaccia: quando un sogno diventa piatto ✨
In tanti lo guardano con sospetto, qualcuno lo scambia per una “variante” dell’Assassina.
Ma lo Spaghetto Focaccia, ideato da Sandro Romano, è molto di più. È un’idea che nasce da un sogno, da un’intuizione che ha avuto la forza di trasformarsi in simbolo, tanto semplice quanto evocativo.
📖 La storia comincia la notte del 5 maggio 2018. Sandro, da poco nominato Ambasciatore della Focaccia barese nel mondo, sogna una scena surreale con Napoleone come protagonista. Al risveglio, ha chiaro in mente un concetto: portare nel piatto di spaghetti tutte le sensazioni della focaccia barese. Non un condimento, non una salsa, ma un’esperienza sensoriale che ricordasse il profumo dell’origano, la dolcezza dei pomodorini arrostiti, la sapidità delle olive e quella crosticina che rende unica ogni fetta di focaccia.
🍝 Da qui nasce lo Spaghetto Focaccia: spaghetti prima sbollentati e poi rosolati in padella con una salsa profumata all’origano, arricchiti da pomodorini passati in forno fino a diventare morbidi e leggermente caramellati, completati da olive e da quella rosolatura croccante che richiama il morso alla focaccia appena sfornata.
🔥 E qui arriva il punto che spesso genera confusione: non è un’Assassina.
L’Assassina è piccante, bruciacchiata, aggressiva, un piatto identitario e irrinunciabile per Bari. Lo Spaghetto Focaccia, invece, è più morbido, profumato, familiare. Evoca la focaccia della domenica mattina, quella che si divide in famiglia, con gli amici, quella che sa di casa e tradizione.
Da quel giorno il piatto ha iniziato a circolare: prima nei corsi alla Cibo Academy di Casamassima, poi nei ristoranti, fino a diventare un’idea che oggi in tanti propongono, ognuno con il proprio tocco. E Sandro Romano non ne ha mai fatto un segreto: “Le ricette vanno condivise, non custodite gelosamente”.
💡 Forse è proprio questo il segreto del successo dello Spaghetto Focaccia: la sua semplicità disarmante, capace di raccontare Bari e la sua cucina in un boccone, con la forza di un sogno che si è trasformato in realtà.
