Il Caseificio Sociale “Val di Fiemme” Cavalese, nacque nel 1966, quando gli agricoltori della Valle di Fiemme decisero di unirsi per sostenere e valorizzare la propria attività tramite la raccolta e la lavorazione del latte, la produzione e commercializzazione di formaggi. Da oltre quarant’anni quindi la cooperativa, composta attualmente da 109 soci, allevatori vaccini e caprini, porta avanti la
tradizione della produzione dei formaggi con i metodi più naturali e genuini. Il Caseificio produce oltre i 6.200 quintali di formaggio, suddivisi tra Trentingrana (58% circa), formaggi molli (circa 38%) e formaggi caprini (4%). L'impegno quotidiano é quello di garantire l’alimentazione del proprio bestiame in modo assolutamente naturale, con erba, fieno e mangimi selezionati. Durante il periodo estivo viene inoltre mantenuta la tradizione dell’alpeggio, periodo nel quale il bestiame viene portato a pascolare in quota. Questa pratica garantisce di ottenere del latte dal sapore particolare ed Negozio Caseificio Cavaleseunico dovuto alla presenza di erbe aromatiche nei pascoli di altura. Inoltre, il protocollo di produzione del Caseificio vieta l’utilizzo degli insilati e del carro miscelatore per l’alimentazione delle bovine e che prevede ancora la tradizionale doppia raccolta giornaliera del latte in bidoni di acciaio, garantendo una materia prima di altissima qualità. La lavorazione e la successiva stagionatura del formaggio sono totalmente prive di antifermentativi, conservanti e coloranti. I più alti standard di igiene e qualità certificati dal CSQA soddisfano pienamente quanto prescritto dal rigido disciplinare del Consorzio Trentingrana. Per questi motivi possiamo affermare con convinzione che il Caseificio Sociale “Val di Fiemme” garantisce al consumatore finale dei formaggi assolutamente genuini e prodotti secondo la tradizione di montagna. La gamma dei prodotti che il Caseificio può offrire ai propri clienti è la seguente:
Trentingrana TRENTINGRANA
questo formaggio viene prodotto con un 50% di latte scremato ed un 50% di latte intero. Dopo il processo di lavorazione completamente naturale effettuato tramite la cottura in caldaia con la sola aggiunta di caglio, il prodotto viene stagionato per un periodo che va dai 18 ai 24 mesi. Durante il periodo di stagionatura il Trentingrana viene sottoposto a severi test qualitativi effettuati dallo stesso Consorzio di II grado e dal CSQA. Fontal Cavalese FONTAL CAVALESE
formaggio dolce e delicato a pasta compatta, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. La stagionatura ottimale va dai 30 ai 60 giorni, e rende questo formaggio particolarmente indicato per i pasti. Può essere utilizzato anche fuso per la preparazione di altri piatti
NOSTRANO CAVALESE
formaggio tipico a pasta compatta, dal sapore abbastanza deciso. La stagionatura minima è di 60 giorni
FORMAE VAL FIEMME
formaggio tipico a pasta compatta, dal sapore forte e deciso. Viene prodotto Fior di Cavalese nostranocon latte vaccino intero crudo e presenta la stessa lavorazione del Nostrano Cavalese. La stagionatura minima per questo prodotto è però di 90 giorni
NOSTRANO DI MALGA
formaggio tipico a pasta compatta, dal sapore forte e deciso. Viene prodotto con latte vaccino intero crudo e presenta la stessa lavorazione del Nostrano Cavalese e del Formae Val Fiemme. A differenza dei due formaggi appena citati questo viene prodotto tramite l’utilizzo esclusivo di latte proveniente da bovine in alpeggio. La stagionatura minima è di 90 giorni. La pasta presenta un colore tendente al paglierino, per effetto delle erbe aromatiche presenti nei Caprino della val di Fiemmepascoli di altura
CAPRINO DOLCE
formaggio dolce a pasta compatta dal sapore delicato. Viene prodotto con latte caprino pastorizzato. La stagionatura è intorno ai 10 giorni e consente al consumatore di godere del particolare sapore del latte di capra senza essere eccessivamente forte
CAPRINO STAGIONATO
formaggio tipico a pasta compatta, dal sapore forte e deciso. Viene prodotto con latte caprino crudo. La stagionatura minima è di 60 giorni rende il prodotto Caciotta di capradecisamente indicato per gli amanti del particolare sapore del latte di capra
MINICAPRINO
formaggio prodotto con latte di capra pastorizzato. Il sapore varia dal dolce al deciso in base alla stagionatura, che può arrivare fino ad un mese. Il Minicaprino è particolarmente indicato anche per la preparazione di insalate. Vi sono inoltre altri formaggi che rappresentano una parte marginale della produzione e che vengono elencati velocemente:
Caciotta, Tosella, Ricotta, Mini Valfiemme, Lavazè, Lagorai, Fior di Cavalese erborinato, Misto capra. Il Caseificio Sociale “Val di Fiemme” Cavalese oltre a commercializzare i propri prodotti all’ingrosso nelle valli di Fiemme e Fassa con un proprio furgone fornisce il resto del Trentino ed il Nord Italia tramite il Consorzio Trentingrana ed i Formaggi Trentini.
