I terreni dei nostri nonni, coltivati oggi secondo le più attuali tecniche mirate al rispetto dell’ambiente e del consumatore, ci danno prodotti di elevata qualità e ci fanno sentire partecipi di una storia antica che ancora continua. L’Azienda opera in località Colcerasa, alle pendici del monte San Vicino, nel territorio cingolano in provincia di Macerata. Quest’anno ha ottenuto il Certificato IC
EA BIOLOGICO, dopo aver coltivato per tre anni senza l’utilizzo di concimi, diserbanti e pesticidi chimici, come prescritto dalla normativa europea vigente (Reg. La nostra coltura prevalente è il grano “Senatore Cappelli”, un antico frumento largamente coltivato in Italia negli anni ‘30 e ’40 del novecento, non sottoposto a tecniche di ingegneria genetica né a mutagenesi indotta tramite raggi X o all’utilizzo di mutageni chimici. Dal 2015 abbiamo deciso di seguire in prima persona la filiera lavorativa di un prodotto così prezioso fino ad arrivare a quanto di più tradizionale e tipico ci sia in Italia: una pasta integrale di semola di grano duro antica varietà Cappelli, La pasta di nonna Ermelinda. La pasta prende il nome dalla nostra nonna, Ermelinda Felici in Gabrielli, che ha vissuto a lungo a Colcerasa e a cui ci è piaciuto dedicare questo prodotto. Di seguito riportiamo le caratteristiche peculiari del nostro prodotto:
Macinatura a pietra
Garanzia di migliori qualità nutrizionali ed organolettiche. La bassa temperatura evita la perdita di sostanze aromatiche quali gli oli essenziali, che conferiscono profumo e sapore alla farina, e la denaturazione di composti termolabili quali enzimi e vitamine. Le macinature industriali a rulli garantiscono la molitura di maggiori quantità di cereale nell’unità di tempo, a discapito di un innalzamento della temperatura e conseguente impoverimento del prodotto finito. Alto contenuto di fibre
Il basso grado di raffinazione della farina garantisce la presenza di componenti nobili del chicco che contengono vitamine, antiossidanti e sali minerali. Ciò non avviene nelle farine usate ampliamente a livello industriale, ultra raffinate e di colore chiaro. Per una sana alimentazione è raccomandata l’assunzione di 25 g di fibre al giorno. La nostra pasta contiene 7 g di fibra per 100 g di prodotto ed agevola il raggiungimento della dose ideale. Una dieta ricca in fibra riduce il rischio di insorgenza del cancro del colon, previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari e garantisce un miglior controllo glicemico nei diabetici. Filiera corta
Il grano viene coltivato e raccolto nel rispetto delle regole dell’agricoltura biologica, evitando l’uso di pesticidi, concimi e diserbanti, nelle terre della nostra Azienda agricola in Località Colcerasa di Cingoli (MC) alle pendici del Monte San Vicino. La molitura viene effettuata presso il Molino Cappelli di Moscufo (PE) mentre la trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta è a cura del Pastificio Mennilli di Francavilla al Mare. Piccola produzione locale
L’idea di produrre pasta nasce inizialmente dall’esigenza di garantire sulla tavola della nostra famiglia prodotti sicuri, di cui sia possibile tracciare l’origine ed accertare l’assenza di usi di sostanze tossiche, quali concimi e diserbanti chimici. Produciamo pasta in primis per autoconsumo. Caratteristiche del glutine
Come tutte le paste a base di farina di grano, la nostra pasta contiene glutine e non può essere consumata dai celiaci. Tuttavia il grano Senatore Cappelli contiene un glutine molto meno tenace di quello dei grani moderni (indice di glutine intorno al 30% paragonato a quello dei grani moderni che è intorno al 90%).
