23/06/2026
La Favola Senza Glutine
della Tortellata di San Giovanni
La sera del 23 giugno, a Parma, c’è un solo imperativo: aspettare la magica rugiada di San Giovanni mangiando tortelli d’erbetta. Ma quest’anno, per via della sua intolleranza al glutine, Barbara temeva di dover rinunciare alla tradizione più amata dell’anno.
A compiere la magia, però, ci hanno pensato Gli Spigati. Con la loro maestria artigianale e l’amore per la buona tavola rigorosamente gluten free, hanno steso una sfoglia dorata, elastica e sottile, che nulla aveva da invidiare a quella classica. All’interno, il più tradizionale dei ripieni: ricotta freschissima, erbette novelle e l’immancabile Parmigiano Reggiano. Un giro rapido di rotella dentellata, ed ecco pronti i tortelli perfetti per la festa.
Quando il grande vassoio fumante è arrivato in tavola, inondando il giardino del profumo avvolgente di b***o fuso e salvia, è bastato il primo assaggio per far felice Barbara. La sfoglia era tenace al punto giusto e il ripieno si scioglieva in bocca, conquistando proprio tutti i commensali.
Mentre la leggendaria rugiada iniziava a scendere silenziosa sui prati per portare fortuna e salute, si è brindato tutti insieme con un fresco bicchiere di Malvasia. Grazie ai tortelli firmati Gli Spigati, la tradizione è salva, inclusiva e perfetta: la magia della notte di San Giovanni è per tutti, ed è deliziosamente senza glutine!
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