Quali sono gli orari di apertura?

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Metzgerei Kaufmann

Casa
Italia
Cornaiano
Metzgerei Kaufmann

Spezialisierte Metzgerei mit lokalen Produkten aus eigener handwerklicher Produktion

14/09/2026

Manchmal werden wir gefragt, warum handwerkliches Fleisch teurer ist als Industrieware aus dem Supermarkt. Ein fairer Preis setzt sich aus Faktoren zusammen, die man auf den ersten Blick nicht sieht:

👨‍🌾 Faire Bezahlung der Landwirte: Höhere Haltungsstandards und gutes Futter kosten die Höfe mehr Geld. Das zahlen wir unseren Partnern gerne.

🐄 Ganzheitliche Verwertung: Wir kaufen ganze Tiere oder Viertel und verarbeiten fast alles selbst, vom Edelteilstück bis zur Fond-Basis. Das erfordert Zeit und echtes Meisterhandwerk.

🤝 Gerechte Löhne im Handwerk: Unsere Mitarbeiter sind ausgebildete Fachkräfte, die jeden Tag für Qualität sorgen.

Wenn ihr bei uns kauft, entscheidet ihr euch für regionales Handwerk und vollen Geschmack. Danke für eure Unterstützung!

10/09/2026

❗Niemand wirft gerne gutes Essen (und Geld) weg. Aber beim Thema Fleisch möchte und sollte man auch kein Risiko eingehen.

Damit du in Zukunft in Sekunden weißt, was Sache ist, helfen dir diese einfachen Faustregeln:

1. Die Farbe: Dunkel heißt nicht schlecht! Dass Rindfleisch im Inneren etwas gräulich oder dunkel wird, ist völlig normal, ihm fehlt dort einfach nur Sauerstoff. Erst wenn Geflügel oder Schwein eine graue oder grünliche Färbung bekommen, ist Schluss.

2. Der Geruch: Frisches Fleisch riecht sehr dezent. Sobald dir ein säuerlicher, stechender oder ungewohnt muffiger Geruch entgegenkommt: Bitte nicht mehr zubereiten.

3. Die Oberfläche: Streiche kurz drüber. Fühlt sich das Fleisch klebrig oder schmierig an? Das ist ein klares Zeichen für Bakterienwachstum.

⚠️ Der Mythos beim Hackfleisch:
Viele glauben, frisches Hack hält sich tagelang. Aber durch das Wolfen entsteht eine riesige Oberfläche für Bakterien. Unverpacktes Hack von der Theke solltest du daher am selben Tag durchbraten. Wenn du es erst später brauchst: Einfach direkt am Einkaufstag einfrieren oder von uns vakuumieren lassen!

06/09/2026

Wenn es um echten Genuss geht, führt an einer Fiorentina kaum ein Weg vorbei. Dieses mächtige T-Bone- oder Porterhouse-Steak ist ein absoluter Traum für den Gaumen. Vorausgesetzt, das Fleisch stimmt und die Zubereitung sitzt!

So erkennst du echte Spitzenqualität

🥩 Die richtige Dicke: Eine echte Fiorentina ist kein dünnes Scheibchen! Bei uns wird sie traditionell mindestens 3 bis 4 Finger dick geschnitten. Nur so bleibt sie beim Anbraten außen knusprig und innen herrlich rosa.

🥩 Marmorierung: Achte auf die kleinen, weißen Fettäderchen im Fleisch. Genau diese schmelzen beim Grillen und machen jeden Bissen unvergleichlich saftig und geschmacksintensiv.

🥩 Gute Reifung: Am besten schmeckt die Fiorentina, wenn sie in Ruhe reifen durfte. Das Fleisch bekommt dadurch eine kräftige, dunkelrote Farbe und entwickelt sein unverwechselbares, leicht nussiges Aroma.

Unser besonderer Zubereitungstipp 💡
Der Knochen-Trick: Bevor du das Steak von beiden Seiten anbrätst, stelle die Fiorentina zuerst hochkant auf die breite Knochenseite auf den Grill oder in die heiße Pfanne!

Der Knochen speichert die Hitze, leitet sie sanft von innen ins Fleisch weiter und bringt das Fett rundherum optimal zum Schmelzen.

Erst danach grillst du beide Seiten scharf an und lässt das Steak kurz ruhen. Das Ergebnis? Absolut butterweich!

Komm gerne bei uns vorbei, wir beraten dich persönlich

24/08/2026

Rindfleisch hält im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage – wenn du 3 einfache Dinge beachtest:

🥩 Auspacken & Trocknen: Plastikfolien sofort entfernen und das Fleisch trocken tupfen. Unter Folie bildet sich Schwitzwasser, das den Geschmack säuerlich macht.

🥩 Atmen lassen: Lege das Steak auf einen Teller und decke es nur ganz locker mit etwas Backpapier ab.

🥩 Kalt lagern: Ganz unten im Kühlschrank (direkt über dem Gemüsefach) ist es mit ca. 2 °C am kältesten, ideal zum Lagern. Noch besser ist es, wenn dein Kühlschrank über ein 0°-Fach verfügt.

45 Minuten vor dem Braten nimmst du das Fleisch einfach raus, damit es auf Raumtemperatur kommt. So gart es später gleichmäßig durch und bleibt innen richtig saftig.

29/07/2026

Schon mal gewundert, warum das Fleisch unter der Plastikfolie perfekt aussieht, in der Pfanne aber plötzlich „kocht“ und zäh wird?

Die Antwort: fehlende Reifezeit.

Industrie-Fleisch wird zu schnell verpackt. Es steckt voll Zellwasser, das beim Braten schlagartig austritt.

Du zahlst also für Wasser, das in der Pfanne verdampft.

Bei uns bekommt das Fleisch die Zeit, die es braucht. Das Ergebnis: Kein Schrumpfen, kein Wassersee, sondern eine perfekte Kruste und voller Geschmack.

Echtes Handwerk schmeckt man eben. 😉

05/07/2026

Bei der hofnahen Schlachtung bleibt den Tieren der Stress durch Einfangen, Verladen und Transport zum Schlachthof erspart.

Der Tierarzt führt die Lebendbeschau direkt auf der Weide durch und das Tier wird anschließend direkt vor Ort geschlachtet.

Warum diese Methode?
✔ Tierwohl: Kein Transportstress, schonende Betäubung vor Ort
✔ Qualität: Stressfreie Tiere = bessere Fleischqualität
✔ Transparenz: Klare Prozesse, nachvollziehbar für alle

Leider ist diese Methode noch nicht überall in Südtirol möglich. Wir setzen uns aber weiter dafür ein.

22/06/2026

Gemeinsinn ist uns wichtig. Aus diesem Grund unterstützen wir verschiedene Vereine und Kulturveranstaltungen.

Darunter z.B. den Bozner FC. Habt ihr unser Banner auf den Talferwiesen bereits entdeckt?

06/06/2026

Ja! Rind- und Kalbsfleisch beziehst du bei uns ausschließlich aus Südtirol. Frisch, regional und von Tieren, die unter besten Bedingungen gehalten werden.

Und das Schweinefleisch?
Leider gibt es in Südtirol noch nicht genug Schweinefleisch in der Qualität, die wir uns wünschen.

Damit auch unsere Schweine artgerecht aufwachsen, beziehen wir dieses vorwiegend aus Österreich.🇦🇹 Immer mit demselben Anspruch an Tierwohl und Geschmack.

💬 Fragen? Gerne beraten wir dich persönlich. Komm vorbei oder schreib uns!

18/05/2026

Kommt vorbei und verkostet unsere neuen Marmeladen! 😋

10/05/2026

❤ Egal ob vor der Theke als Kundin oder hinter der Theke als Teil unseres Teams: Liebe Mamis, ihr seid einfach unersetzlich!

Heute ist euer Tag! Lasst euch verwöhnen, ihr habt es euch verdient.
Danke, dass ihr für uns da seid.

Indirizzo

Girlanerplatz
Cornaiano
39057

Orario di apertura

Lunedì	06:30 - 12:30
	15:30 - 19:00
Martedì	06:30 - 12:30
	15:30 - 19:00
Mercoledì	06:30 - 12:30
	15:30 - 19:00
Giovedì	06:30 - 12:30
	15:30 - 19:00
Venerdì	06:30 - 12:30
	15:30 - 19:00
Sabato	06:30 - 12:30

Telefono

+390471662460

Sito Web

http://www.dorfmetzgerkaufmann.com/

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