Siamo un azienda giovane ma in piena espansione, con diversi obbiettivi ben precisi, che si possono sintetizzare forse in un unica parola: PASSIONE. Si, perchè abbiamo scelto questo lavoro per una vera e propria passione per il cibo, quello buono, curato nei minimi particolari e soprattutto nelle ricerca delle materie prime veramente d'eccellenza; ma passione anche per le tradizioni locali e per l
e antiche metodologie di lavorazione del cibo. Infine conoscenza e controllo delle moderne tecnologie, che ci permettono di offrirvi il frutto della nostra passione fresco e pronto in tavola, senza l'uso di conservanti o di altri metodi, come la surgelazione, ma semplicemente usando quella che è probabilmente la metodologia più moderna e meno invasiva per il prodotto: l'Atmosfera Protettiva. Quest'ultima consiste, molto semplicemente, nel creare il vuoto all'interno di un recipiente (un vuoto molto spinto, fino allo 0,1% di ossigeno residuo), sostituendo l'aria che ci circonda normalmente e che respiriamo tutti i giorni, con un'atmosfera modificata, che prende il nome di ATM, o atmosfera protettiva, composta da due gas inerti (che sono appunto naturalmente presenti nell'aria): l'azoto e l'anidride carbonica
