MACELLERIA
L’elevata qualità della carne nasce dalla selezione dei migliori capi di bestiame provenienti dai più affidabili piccoli allevamenti del territorio e dalla straordinaria attenzione posta in tutte le fasi della lavorazione. partendo dalla scelta della migliore razza e da una sana e corretta alimentazione degli animali e passando per la macellazione eseguita in loco con metodologie tradiz
ionali, sino alle prestigiose tecniche di lavorazione e manipolazione. Razze a confronto:
Dalla voglia di esplorare nuovi orizzonti e arricchire le conoscenze del gusto nasce la possibilità di assaggiare carne di razze differenti rispetto a quelle locali, altamente selezionate e provenienti da altri territori nazionali ed esteri. Frollature:
Dalla tradizione di famiglia continua lo studio sul processo chimico-fisico naturale di stagionatura della carne. Attraverso la scelta dei tagli adeguati è possibile godere dei più squisiti sapori e dell’incredibile morbidezza acquisita dalla frollatura. LA CANTINA (DEL BECCA)
Un'enoteca incorniciata dalla splendida cornice della cantina settecentesca sottostante al negozio. Vini e distillati per oltre duecento etichette italiane e straniere: una selezione di prodotti di assoluto valore, con ampio spazio a piccoli produttori e vini naturali, biologici, biodinamici. Vivere esclusive e riservate degustazioni serviti e guidati da esperti sommelier, coniugando un’alta qualità dei prodotti gastronomici con l’eccellenza vinicola. RETROBOTTEGA
Macelleria in Tavola:
Gustare alla carta l’esperienza dell’arte antica della macelleria. Laboratorio enogastronomico dedicato alla valorizzazione della tradizione culinaria locale. Nel piatto semplici ingredienti di grande qualità al servizio di mani esperte nate dal connubio macelleria-cucina. Storia di una Sera:
Assaporare, condividere e vivere l’esperienza di cene tipicamente a quattro mani, con chef esterni come ospiti. Eventi unici e irripetibili, ogni volta con approfondimenti di tematiche sempre differenti. Un tavolo sociale aperto a tutti coloro che amano il convivio. Degustazione Clandestina:
Esplorare il mondo del vino e dei distillati attraverso ricercate degustazioni guidate da esperti relatori ed ospiti illustri. Un club di appassionati basato sul passaparola e richiesta di iscrizione. Un esclusivo speakeasy con parola d’ordine: “vivere illegali sensazioni”. Scambio culturale - Incontro con il produttore -
Laboratori:
Arricchirsi attraverso ospiti nazionali ed internazionali. Incontri e laboratori pratici volti ad approfondire la cultura del cibo, italiano e non. Uno sguardo rivolto verso l’esterno mosso dalla voglia di conoscere ciò che ci circonda. Spunti di riflessione volti ad indagare il fascino sociale di esperienze sensoriali
