Alimentari del Seprio

02/07/2015

29/06/2015

ESPERIMENTO RIUSCITO,COTOLETTA DI VITELLO
1cm di spessore
Marinatura:
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
BACCHE DI GINEPRO TRITATE
TIMO
SEMINI DI SESAMO
ROSMARINO

Cottura:
5Min a brace bella calda

30/03/2015

anatra all'arancia:

INGREDIENTI:
Per 6 persone
1 anatra pulita ed eviscerata, di circa 2 chilogrammi
3 arance fresche e di scorza spessa
100 g di b***o
sale e pepe q.b.
mezzo Bicchiere di Grand Marnier
PREPARAZIONE:
Preparate l'anatra insaporendone l'interno con un pizzico di sale e con un cucchiaio scarso di b***o; spalmatela di b***o anche esternamente e spargete un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco vivo un tegame già imburrato.
Quando il b***o sarà sciolto, ponetevi l'arancia e fatela rosolare leggermente. Coprite quindi il tegame e mettetelo in forno a brasare lentamente a 160° C.

Dopo circa 1 ora e mezza togliete l’anatra dal tegame: la carne deve risultare leggermente rosata. Sgocciolate l'anatra dal liquido di cottura (che metterete però da parte) e tenetela in caldo.

Spelate un’arancia con un coltellino molto affilato, in modo da ottenere delle listarelle di buccia lunghe circa 5 cm, ma facendo attenzione a non staccare la parte bianca della scorza.
Sbollentate le bucce per 6 minuti, sgocciolatele, fatele raffreddare e tagliatele in bastoncini finissimi nel senso della lunghezza; ne occorre una cucchiaiata abbondante. Fate macerare i bastoncini per un paio d'ore ricoprendoli con il Grand Marnier.

Con lo stesso coltellino affilato asportate la buccia delle altre due arance in modo che sia ben visibile la polpa senza la parte bianca interna alla scorza.
Quindi ricavate da ogni arancia degli spicchi tagliati ‘a vivo’, cioè incidendo i singoli spicchi appena all’interno delle pelli di separazione, in modo che ne risultino totalmente privi.

Mettete sul fuoco il fondo di cottura dell'anatra a calore piuttosto vivo e, mescolando, fatelo ridurre a 2/3 di volume.

A questo punto aggiungetevi i bastoncini d'arancia e il Grand Marnier della marinata, diluito col succo di un'arancia. Fate ridurre di metà a calore vivace.

Staccate le cosce e le zampe dell'anatra, tagliatele in pezzi senza eliminare la pelle. Spellate il petto e ottenetene dei filetti. Disponete su un piatto da portata caldo i pezzi con la pelle, poi allineatevi sopra i filetti spellati.
Ricoprite con la salsa ben calda e guarnite il tutto con gli spicchi d'arancia pelati a vivo.

14/03/2015

OSSOBUCHI DI VITELLONE

INGREDIENTI: 900 GR DI OSSOBUCO, sedano, carota, cipolla aglio alloro e rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE: Fate rosolare gli ossibuchi in una padella calda con un filo d’olio. In una pentola bassa e larga fate appassire un trito di carota, cipolla e sedano con un filo d’olio, aglio, alloro e rosmarino. Aggiungete gli ossibuchi rosolati, fate andare a fuoco alto per due minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. A questo punto, bagnate con due mestoli d’acqua calda, coprite con un coperchio e cucinate a fuoco dolce per almeno 40 minuti. Verificare la consistenza del sugo, far rapprendere se necessita e servire ben caldi.

15/02/2015

OGGI VI CONSIGLIAMO:
BRASATI – STUFATI E STRACOTTI

Sono gli umidi di carne più tipici della nostra gastronomia, anche se apparentemente uguali si differenziano nella tecnica di preparazione e di cottura.

La cottura non è difficile poiché se è vero che occorrono a volte anche parecchie ore per completarla è altrettanto vero che la carne cuoce praticamente da sola, richiedendo solo un controllo di tanto in tanto.



CONSIGLI E TRUCCHI PER LA COTTURA

· Se la carne ha forma irregolare legatela con spago da cucina per ottenere una cottura più omogenea e fette uniformi

· Aggiungete aromi e verdure in quantità limitate perché il loro sapore non sovrasti quello della carne; versate poi tanto liquido quanto basta per arrivare fino a circa ¾ di altezza della carne.

· Portate lentamente a ebollizione il tutto, ma fate poi in modo che questa resti appena accennata e sempre costante, e per non interromperla se dovete aggiungere eventuali liquidi, scaldateli prima.

· Alla fine, se volete, sgrassate il sugo: sarà più facile fare ciò se lascerete raffreddare un po’ il tutto per far salire il grasso in superficie. Filtrate quindi il sugo e fatelo restringere oppure addensatelo con farina, fecola o amido di mais o con verdure che hanno aromatizzato la carne passate al passaverdure; in questo caso il sugo sarà opaco e meno delicato (ma gustoso)

· Potete anche cuocere l’umido in forno, a 130°, per 3 ore circa.



IN MENO TEMPO

· Nella pentola a pressione, procedete facendo eventualmente prima rosolare la carne come in una normale casseruola ma aggiungendo solo ½ bicchiere di liquidi. La cottura vera e propria richiederà 50 minuti circa dal momento del sibilo per un pezzo di carne di circa 1 Kg.
· Il forno a microonde a potenza minima e a recipiente coperto è adatto per pezzature di peso non troppo elevato (600 gr circa): calcolate che occorrerà comunque più o meno 1 ora e ½ con 1 bicchiere circa di liquido. L’umido riuscirà migliore se la carne non è eccessivamente magra.
COME SI SERVONO

· Servite stufati, brasati e stracotti ben caldi; se possibile preparateli anche il giorno prima e poi scaldateli lentamente a fiamma bassa: diventano addirittura migliori.
· Tagliate la carne trasversalmente alle fibre altrimenti si presenterà dura e filacciosa.
· Disponete le fettine sul piatto riscaldato, leggermente accavallate, versate sopra un velo di sugo di cottura (setacciato o no) e servite a parte il rimanente sugo.
· I contorni più classici sono purè di patate e polenta, ma sono ugualmente adatti le patate intere o a pezzi, a volte cotte con la carne stessa, i legumi e il riso lessato. Per una presentazione meno usuale servite la carne con riso selvaggio, orzo o cuscus.

07/01/2015

buon anno e buon rientro al lavoro

27/12/2014

buon giorno e BUONE FESTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

07/12/2014

OFFERTISSIMA PASTA REGGIA PRENDI 4 PAGHI 3 1 PACCHETTO=€0,75

07/12/2014

è arrivato natale

08/11/2014

POLENTA E BRUSCITT
Ingredienti per 4/5 persone:
600 gr di trita di manzo (magro o misto)
4 cucchiai di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
funghi secchi
2 cucchiai di olio di oliva (in alternativa: lardo)
1/2 litro di brodo di carne o di dado
basilico
prezzemolo
sale e pepe q. b.
Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
2 ore
Istruzioni per la preparazione:
Tagliate l’aglio e la cipolla e soffriggeteli nell’olio. Quando saranno dorati, aggiungete la carne macinata e fate rosolare mescolando finché il tutto sarà ben rosolato. Versate il vino e fate asciugare. Aggiungete il pomodoro, il sedano, il basilico, salate e pepate. Versate il brodo e continuate la cottura a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza.

08/11/2014

le nostre stupende fiorentine

19/10/2014

Tipo di ricetta: Portata principale
Numero di porzioni: 6 porzioni
Tempi di preparazione: 10 Minuti
Tempi di cottura: 1 1 ora
Pronto a: 1 h, 10 m
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti:

arista di maiale
mandorle
3 arance
1 limone
b***o
farina di riso (fecola di patate)

Preparazione:

Spremere le tre arance e il limone insieme, mettere l'arista in un tegame alto e conditela con sale e pepe, aggiungete nel tegame il succo degli agrumi e l'equivalente di acqua. Mettete anche una o due noci di b***o affinchè la carne resti sempre tenera. Chiudere il tegame e far cuocere a fuoco medio basso per almeno 1 ora. Intanto mettete le mandorle a tostare per qualche minuto in forno . Se hanno la pelle spellatele e fatele saltare in padella con sale e un goccio di olio. Quando la carne sarà cotta toglietela dal tegame e aggiungete al sughetto ancora un po' liquido un po' di farina di riso o di fecola di patate per addensare, aggiungete anche le mandorle. Tagliate l'arista e impattatela e versate sopra il sughetto con le mandorle.