09/06/2026
LA RICETTA DELLA SETTIMANA
Vitello Tonnato: il trucco per farlo morbidissimo.
Ieri abbiamo parlato del magatello di vitello. Stasera vediamo come cucinarlo per il piatto estivo per eccellenza: il vitello tonnato.
Il rischio con questo taglio, essendo magrissimo, è sempre lo stesso: farlo diventare duro o asciutto durante la bollitura.
Ecco la cottura corretta che usiamo anche noi in cucina per averlo perfetto:
👉 Immergete il magatello intero in una pentola con acqua fredda, sedano, carota, cipolla, un bicchiere di vino bianco e due chiodi di garofano.
👉 Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere dolcemente per circa 40-45 minuti (per un pezzo da circa 800 grammi).
👉 Il trucco del macellaio: Una volta spento il fuoco, non togliete la carne dalla pentola. Lasciate raffreddare il magatello direttamente dentro al suo brodo di cottura. Questo passaggio fondamentale impedisce alla carne di asciugarsi all'aria e la mantiene tenera e idratata.
Una volta che si è raffreddato completamente, scolatelo, asciugatelo bene con della carta da cucina e affettatelo sottile prima di coprirlo con la vostra salsa tonnata.
Passate in bottega a scegliere il magatello di vitello della dimensione giusta per la vostra tavolata.
..e se lo volete mangiare senza doverlo cucinare, ovviamente lo trovate all'interno della selezione della nostra gastronomia.
📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696
