09/06/2026
Buongiorno appassionati, venerdì 5 giugno abbiamo trascorso una giornata speciale dedicata alla carne e alla sua qualità.
Attorno allo stesso tavolo si sono incontrati allevatori, macellai, trasformatori, professori universitari, ricercatori, medici, ristoratori, agenti di sviluppo e consulenti, insieme al professor Roberto Rubino e al suo gruppo di lavoro.
Abbiamo degustato diversi tagli di carne, anche a crudo, confrontando sapori, aromi, consistenza e caratteristiche, cercando di capire quanto l'alimentazione degli animali e il pascolo possano influenzare la qualità del prodotto che arriva sulle nostre tavole.
L'obiettivo non era scegliere "la carne più buona", ma imparare a riconoscere le differenze e comprendere che dietro un alimento ci sono il territorio, il lavoro degli allevatori, il benessere degli animali e il modo in cui vengono allevati.
Crediamo che un consumatore informato possa fare scelte più consapevoli e che la qualità debba essere riconosciuta e valorizzata, a beneficio di tutta la filiera e delle nostre campagne.
La strada è ancora lunga, ma giornate come questa dimostrano che ricerca, allevatori, trasformatori e consumatori possono crescere insieme, costruendo un rapporto sempre più diretto tra chi produce il cibo e chi lo porta in tavola.
La qualità non nasce per caso. Nasce dal pascolo, dal territorio, dal lavoro delle persone e dalla voglia di continuare a imparare insieme.
