03/04/2026
🐟 Sgombro glassato con salsa agrodolce, topinambur, asparagi e radicchio trevisano
Aprile porta con sé sapori decisi e ingredienti che sanno ancora di stagione vera. 🌿
Questo piatto nasce da un’idea semplice: valorizzare lo sgombro — un pesce spesso sottovalutato — con una salsa agrodolce al pomodoro, lavorata per riduzione fino a diventare densa, profumata, quasi laccata.
La pelle croccante e dorata si ottiene in padella antiaderente, con pochi minuti di pazienza. Poi in forno, glassando il filetto step by step con la salsa, per una finitura lucida e golosa.
A fianco, un’insalata cruda di stagione:
— topinambur in julienne, in acqua acidulata con ghiaccio 🧊
— asparagi a fettine sottili, sempre freschi e croccanti
— foglie di trevisano, amarognole al punto giusto
Tutto condito separatamente, con pochissimo olio, sale e limone — per rispettare il sapore naturale di ogni verdura e lasciare a chi mangia la libertà di scegliere come gustarle.
Un piatto che parla di equilibrio: tra mare e terra, tra dolce e acido, tra cottura e crudo.
