15/12/2022
N O V I T A' !!! 🤩
Natale, si sa, è tempo di riscoperte, di famiglia, di dolci fatti in casa e di preparazioni tipiche e antiche. Molti, durante il periodo più dolce dell’anno, hanno voglia di ritrovare il calore e la naturalezza di un impasto d’altri tempi e il gusto del buon panettone, del pandoro e dei dolci natalizi fatti a mano. 🎄👨👩👧👦
Quelli buoni, quelli che profumano la casa.
Che sia per queste ragioni o perché siete degli amanti dei regalini home-made, quelli impastati, preparati e cucinati con il cuore, la nostra nuova proposta è una farina speciale, fortissima (W400-420) e si chiama
FARINA PER PANETTONI. 😍
La Farina per Panettoni è una farina di Grano tenero di tipo 00 e la sua principale caratteristica è un fattore di forza pari a W400-420. 💪
Una prima cosa da sapere è questa: la forza di una farina si misura attraverso prove sull’impasto, soprattutto la prova di estensibilità e quella di resistenza.
Il W – che qualche volta compare scritto sui pacchetti delle farine o nelle ricette – è il parametro che determina la forza e l'elasticità di una farina; più precisamente è il valore che esprime la quantità di liquidi che la farina è in grado di assorbire in lavorazione e la capacità di trattenuta dell’anidride carbonica durante la lievitazione.
In base a questa definizione le farine si classificano, genericamente, in farine forti e deboli. Oltre 350 W parliamo di farine speciali, quelle fortissime insomma.
L’impasto di questo tipo di Farine – estremamente ricche di glutine – risulta molto elastico ed estremamente resistente. È consigliato per ricette che richiedono una lievitazione molto lunga poiché fa sì che l’impasto non si sgonfi. ☁️🥧
È il caso quindi del nostro panettone, dei pandori e anche delle colombe di Pasqua, tutti dolci che, se realizzati con la giusta farina, avranno una mollica soffice e ben alveolata.
(FONTE: Farine Shop)
