Ci sono all’incirca 300 animali tra mucche
e bufale che coesistono tranquillamente; tutti gli
animali si nutrono di quello che i campi adiacenti
(200 ettari all’incirca) all’azienda producono ( La filiera più corta che c’è!!!). La produzione si avvale dell’aiuto
di macchinari moderni e allo stesso tempo di
tecniche e ricette tradizionali. All’incirca 30 tipi di formaggi vengono prodotti
nel caseif
icio, inoltre latte fresco di mucca, yogurt
di latte di bufala e mucca. Le marmellate di mamma Paola prodotte con frutta di stagione
e le mostarde da accompagnare al formaggio o
alla carne; quest’ultima, di nostra produzione,
viene tagliata, separata e venduta su ordinazione
in pacchi famiglia da circa 10 Kg l’uno (carne di
bufala o vitello). Presto l’azienda comincerà a produrre affettati e carne fresca di maiale. e ovviamente la Mozzarella prodotta rigorosamente sette giorni a settimana
Fresca, gustosa e soprattutto controllata. Pane e prodotti di panificazione sono fatti con il nostro grano e cereali
La produzioni di alcuni formaggi di nicchia, (Il Dadone blu, la Piattella il Bucarello e la Gessatina) è stata premiata,
nel primo concorso per formaggi di bufala, Organizzato a Napoli dall’ANASB (Associazione nazionale allevatori di specie bufalina) e dall’ONAF (organizzazione nazionale assaggiatore formaggi) a febbraio 2009. 2010 e 2011
