L'elicicoltura italiana si caratterizza per la produzione esclusivamente all'aperto, con alimentazione vegetale, seminata direttamente nei recinti. La metodologia di produzione da 30 anni studiata utilizza le condizioni climatiche di tipo mediterraneo o continentale del nostro paese. I vantaggi del sistema italiano, ormai diffuso in tutte le parti del mondo, sono soprattutto per la qualità delle c
arni del mollusco, ottenute con alimenti completamente naturali. Si tratta infatti di un mollusco ricco di proteine (13,4%), con una percentuale minima di grassi (1,5%). Per questo la lu**ca si può rapportare al pesce magro. inoltre la sua carne contiene una grande varietà di sali minerali. Gli amminoacidi che costituiscono le proteine della sua carnesono rappresentati in grande misura e in particolare vi compaiono tutti quelli esenziali. Per quanto riguarda l'apporto calorico una porzione di lumache senza condimento (es.: una dozzina) fornisce poco più di 80 calorie. Dal punto di vista dietetico, possiamo dunque vedere come la lu**ca, per tutte queste proprietà, è un alimento che può ve**re assunto nel trattamento di alcune malattie, nei casi di iper - trigliceredemia e iper - colesterolemia, nelle diete dimagranti e così via. La specie allevata:
- HELIX ASPERSA MULLER
detta anche Zigrinata o Maruzza, in Francia chiamata Petit-gris oppure Chagriné, in Spagna come Caracolas, è la chiocciola più diffusa della fascia meditteranea, perchè acclimatata anche in zone calde, dove si sente l'influenza marina. Questa specierappresenta oggi oltre il 95% del patrimonio elicicolo dell'allevamento in Italia. E' scelta grazie e soprattutto alla sua precocità nella crescita, che la porta alla maturazione entro dodici mesi di alimentazione. un'altra importante caratteristica è la forte riproduttività.
