11/03/2026
⏳🥩 Stiamo frollando per voi:
• Bufalo
in frollatura dal 22/01
Carne proveniente da allevamenti italiani selezionati.
Il bufalo ha una fibra compatta, sapore deciso e grasso molto contenuto.
La frollatura aiuta ad ammorbidire la struttura e ad arrotondare il gusto, rendendo il morso più equilibrato e piacevole senza perdere il carattere tipico di questa carne.
• Vaca Vieja Galiziana
in frollatura dal 28/01
Bovina adulta proveniente dalla Galizia, una delle zone più rinomate d’Europa per la carne bovina.
Carne con struttura importante, grasso aromatico e sapore intenso.
La frollatura prolungata permette di sviluppare aromi profondi e complessi, mantenendo grande personalità al morso.
• Chianina
in frollatura dal 10/02
Razza storica italiana, conosciuta per la fibra lunga, magra e compatta.
Carne elegante e pulita nel gusto, con una struttura che beneficia della frollatura.
Il tempo permette agli enzimi naturali di lavorare sulle fibre, migliorando la tenerezza e valorizzando la purezza del sapore.
• Scottona – Selezione Macellum
in frollatura dal 27/02
Solo una parte dei capi che lavoriamo settimanalmente entra nella Selezione Macellum.
Si tratta di scottone giovani, con marezzatura equilibrata, grasso pulito e fibra fine, selezionate per reagire al meglio alla frollatura.
Il risultato è una carne più tenera, pulita nel gusto e naturalmente succosa, senza forzature.
• Fiorentina di Galiziana
in frollatura dal 28/01
Taglio iconico ricavato da bovini galiziani adulti.
Carne con marezzatura ben distribuita e grasso ricco di aromi.
La frollatura lunga ne esalta la profondità gustativa, sviluppando note intense e persistenti che rendono ogni morso pieno e strutturato.
