Enoteca Pas Dosé

16/09/2026

🍷 Bianco da Nero – Marcel Zanolari

Un bianco fuori dagli schemi, ottenuto da Pinot Nero vinificato in bianco, espressione della Valtellina e della filosofia biodinamica di Marcel Zanolari.

📌 Scheda tecnica
Vitigno: 100% Pinot Nero
Denominazione: Alpi Retiche IGT
Zona: Bianzone, Valtellina – Sondrio
Suolo: vigneti delle Terrazze Retiche di Sondrio
Vendemmia: manuale

Vinificazione: le uve vengono pressate subito dopo la pigiatura e fermentate con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox.
Affinamento: circa 5 mesi in barrique di secondo e terzo passaggio. Non filtrato.

Produzione: agricoltura biodinamica certificata Demeter
Temperatura di servizio: 12–14 °C

👃 Profilo sensoriale: colore rame-oro con riflessi rosa salmone. Profumi di lime, delicati frutti di bosco e note floreali.

👄 Palato: fresco, elegante e sapido, con una particolare finezza e un finale persistente.

🍽 Abbinamenti: crostacei, sushi e formaggi freschi.

10/09/2026

C’è un modo diverso per vivere una degustazione: non sapere cosa stai bevendo.

Venerdì 25 settembre torna da Pas Dosé il nostro Blind W**e Tasting.

Cinque vini misteriosi, cinque calici da degustare alla cieca e un viaggio tra profumi, sapori e intuizioni.
Assaggia, annusa, osserva, prova a indovinare… e lasciati sorprendere.

Per concludere la serata, un tagliere misto finale da condividere tutti insieme.

30 € a persona
5 vini + tagliere misto finale

Venerdì 25 settembre 2026 – ore 20:30
Enoteca Pas Dosé – Malnate

Posti limitati, prenotazione obbligatoria
340 8112719 - 340 8113397

Non serve essere esperti. Serve solo curiosità.

**e **elover

09/09/2026

Tutto parte dalla cura dei dettagli.

Un tagliere preparato al momento, con salumi e selezioni pensate per accompagnare un buon calice.

Perché da Pas Dosé anche l’aperitivo è un piccolo rito: si prepara, si condivide, si gusta. 🍷

📍Malnate - Piazza Repubblica 27

**eLover **e

09/09/2026

Convivialità, leggerezza, buon vino.
Un tagliere ricercato, calici scelti con passione e il piacere di condividere un momento senza fretta.
Questo è l’aperitivo da Pas Dosé. 🥂

📍Malnate - Piazza Repubblica 27

**eLover **ebar

06/09/2026

🍷 IMPERO Blanc de Pinot Noir – Fattoria Mancini

Un bianco di grande personalità ottenuto da Pinot Nero vinificato in bianco, espressione storica di Fattoria Mancini e del territorio di Pesaro, tra le colline di Roncaglia e le Falesie di Focara.

📌 Scheda tecnica
Vitigno: 100% Pinot Nero, vinificato in bianco
Denominazione: Marche IGT
Zona: Colline di Roncaglia e Falesie di Focara – Parco Naturale del Monte San Bartolo, Pesaro
Altitudine: 100–150 m s.l.m.
Suolo: arenaria calcarea con elevata componente limosa
Vendemmia: fine agosto / inizio settembre, raccolta manuale in cassette ventilate da 15 kg

Vinificazione: pressatura di grappoli interi raffreddati e decantazione statica del mosto. Fermentazione in barrique a temperatura controllata e svolgimento completo della malolattica
Affinamento: 12 mesi in barrique francesi da 228 litri, con legni di primo, secondo e terzo passaggio

Temperatura di servizio: 14°C

👃 Profilo sensoriale: complesso, elegante e profondo, con una spiccata personalità

👄 Palato: strutturato e avvolgente, con grande complessità e una notevole capacità evolutiva

🍽 Abbinamenti: pesce strutturato, crostacei, carni bianche e piatti della cucina di mare

**eLovers

27/08/2026

🍾 Franciacorta Blanc de Noir – Monte Alto

Un Franciacorta che nasce da un lavoro artigianale in vigna e in cantina, con l’obiettivo di esprimere finezza, eleganza e profondità, attraverso la purezza del Pinot Nero.

📌 Scheda tecnica
Vitigno: 100% Pinot Nero
Denominazione: Franciacorta DOCG
Zona: Clusane di Iseo
Esposizione: Est
Suolo: morenico profondo, franco-sabbioso in superficie e franco-argilloso in profondità, con scheletro abbondante e ottimo drenaggio
Vendemmia: fine agosto, raccolta manuale e cernita nelle prime ore della giornata

Vinificazione: tradizionale in bianco con pressatura soffice, separazione del mosto fiore, decantazione statica a freddo per 24–36 ore e fermentazione in acciaio a temperatura controllata
Affinamento: 7–8 mesi in acciaio + 31–36 mesi sui lieviti
Tiraggio: aprile successivo alla vendemmia
Dosaggio: 0 g/l – non dosato
Tipologia: Nature

👃 Profilo sensoriale: fine ed elegante, con una spiccata profondità

👄 Palato: fresco, preciso e profondo, con grande finezza e persistenza

🍽 Abbinamenti: ottimo come aperitivo e con piatti di pesce, crudi e preparazioni delicate

24/08/2026

23/08/2026

Non è mai vacanza 😉🍷