05/12/2024
Anche quest’anno ci siamo dedicate all’allevamento semibrado dei suini chiudendo così il ciclo del latte.
Da quando abbiamo iniziato a trasformare il latte delle nostre Grigio Alpine, difatti, ormai quattro anni fa, abbiamo inserito anche i maiali in azienda: ci aiutano nella gestione del siero e delle foglie di scarto degli ortaggi.
Quattro i nostri suini allevati al semibrado: trascorrono l’inverno a Fontanasanta circondati da colline coltivate a Nosiola e Manzoni Bianco, e l’estate in alpeggio, a Malga Telvagola a 1.600 metri di altitudine con un’integrazione alimentare a base di siero, ortaggi e orzo.
La lavorazione delle carni è il risultato di un continuo e proficuo scambio e collaborazione sia con la macelleria/salumificio artigianale Flaim a Revò, che con la Macelleria Bertagnolli di Tret, note da più di 70 anni, per la cura e la valorizzazione della singola e specifica materia prima.
Oggi vi presentiamo il nostro salame ed il nostro speck, ma affrettatevi...vanno a ruba!
Il nostro salame di puro suino è prodotto con tre soli ingredienti: carne, sale e pepe.
A completare il profilo aromatico una leggera affumicatura.
Stagiona per almeno 4 mesi in ambiente naturale perdendo circa il 50% del proprio peso iniziale.
Noi vi proponiamo pezzature da 500gr.
Lo speck, stagionato oltre un anno, si presenta ancora morbido.
Ha un importante strato di grasso che caratterizza le razze rustiche montane con cui lavoriamo; il lardo si scioglie in bocca e contribuisce al conferimento del sapore.
Oltre che affettato, si presta a un taglio più spesso al coltello, come da usanza altoatesina.
Per Natale, inoltre, abbiamo pensato di offrirvi alcuni dei nostri vini
ad un prezzo POP-UP!
Solo on-line e fino al 15 dicembre
troverete vecchie annate, grandi formati, vini senza solfiti e molto di più per festeggiare un Natale all’insegna di FORADORI.
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