IL SOGNO:
Dare vita agli insegnamenti di una persona che non smetteremo mai di amare per noi era un sogno. Anita, la nostra nonna, è stata un esempio di semplicità e di grande forza insieme. Una donna cresciuta tra le difficoltà del primo dopoguerra, che ha saputo farci capire il valore della famiglia, il rispetto per il lavoro, l’importanza delle cose vere, quelle che vengono dalla terra e dall’i
mpegno di ognuno di noi. Ci ha fatto capire la grande forza di un sorriso, di un abbraccio. I suoi insegnamenti ci hanno aiutato e ispirato proprio quando abbiamo deciso di creare un’attività imprenditoriale fondata sulle tradizioni della nostra famiglia: la produzione dell’olio d’oliva. Nella nostra bottiglia di olio, troverete il nostro “oro della terra” fatto con rispetto rigoroso di quei valori che la nostra nonna ci ha trasmesso. Semplicità, onestà, tradizione, uniti ad una innata freschezza ed eleganza, sono la sintesi di quello che gusterete aprendo “Anita” sulla vostra tavola. LA FILOSOFIA:
Per noi valorizzare l’olio extravergine d’oliva rappresenta una missione che passa attraverso il rispetto del consumatore: realizziamo un prodotto che scaturisce unicamente dalla lavorazione delle nostre olive, rifuggendo da logiche commerciali che immettono, in alcune produzioni, olii di altre regioni o nazioni. L’altissima qualità dell’olio “Anita” si può facilmente valutare visitando il nostro agriturismo e la nostra azienda agricola dove è possibile osservare in prima persona, la cura ed il rispetto che abbiamo per le coltivazioni. Cerchiamo, con tutto il nostro impegno, di produrre un olio extravergine d’oliva, carico di storia, tradizione, fruttato e fragrante, fatto nel rigoroso rispetto di quei valori che ci contraddistinguono. IL TERRITORIO:
La coltivazione delle piante d’olivo, per un territorio come il Comune di Montefranco, rappresenta storicamente l’unica fonte di reddito significativa per le famiglie di questa comunità. La natura del terreno e l’altezza che si aggira intorno ai 500 metri unite alla continua ventilazione, fanno della Valnerina e del Passo della Somma, un territorio ideale per la coltivazione dell’ulivo, in modo particolare per quella di varietà MORAIOLO. Nella nostra zona collinare, ormai da molti secoli, viene coltivato il MORAIOLO che trova in questo ambiente con clima continentale – freddo ma asciutto e quindi capace di contrastare l’attacco della mosca olearia - le caratteristiche del terreno e le tecniche di lavorazione, capaci di creare l’habitat ideale per raggiugere vertici qualitativi come in nessun altro altro ambiente. LA STORIA:
In Umbria la coltivazione dell’ulivo ha origini molto antiche che risalgono addirittura agli Etruschi. L’olio extravergine d’oliva è diventato uno dei principali tesori di questa terra, la pianta d’olivo è la principale attrice del paesaggio della Regione. La nostra Azienda si trova nelle colline intorno al paese di Montefranco in località Varcone, interamente coltivate ad olivo. La nostra famiglia produce olio extravergine d’oliva da quattro generazioni. Già dai primi del 1900 infatti, il nostro trisavolo Leonida Schiaroli, coltivava gli ulivi nei suoi possedimenti di Alviano in Teverina, producendo nel suo frantoio dell’ottimo olio extravergine d’oliva. La passione per l’olio si è tramandata per quattro generazioni ed ora noi, rispettando quella cultura e quelle tradizioni familiari, continuiamo nella ricerca costante della qualità che è la principale filosofia nella nostra azienda. LE LAVORAZIONI:
La varietà Moraiolo è la cultivar prevalente in queste zone collinari di Montefranco. Nei nostri uliveti le principali cultivar presenti sono: MORAIOLO (70%) FRANTOIO (20%) LECCINO (10%). Gli alti livelli qualitativi raggiunti dal nostro prodotto, sono dati dal pregio della varietà delle piante, dal terreno e dal clima, senza dimenticare la cura delle nostre lavorazioni e principalmente:
- La raccolta delle olive – viene effettuata a mano. L’ingente impegno di personale qualificato fa sì che non venga arrecato alcun trauma al frutto.
- Lo stoccaggio delle olive avviene riponendole all’interno di cassoni di plastica forati per permettere una costante areazione del frutto pur nel brevissimo periodo di deposito evitando la formazione di muffe. Le olive vengono lavorate nell’arco delle 24 ore successive alla raccolta, questo per ottenere una elevatissima qualità del prodotto finito.
- L’estrazione – comprende la frangitura, la gremolatura, l’infiscolatura, la spremitura con pressa a 400 atmosfere e la centrifugazione per separare l’acqua dall’olio.
- Lo stoccaggio e la conservazione dell’olio – è effettuato in appositi locali a temperatura controllata in automatico, in botti in acciaio inox sotto azoto, per preservare l’olio da possibili ossidazioni.
