28/06/2026
Il dietro le quinte del mondo della mozzarella!
Dopo aver fatto pastorizzare il latte si aspetta circa 4 ore affinché la cagliata sia compatta e della corretta acidità.
Inizia quindi il processo di filatura in cui si va ad aggiungere acqua bollente (90 gradi circa) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Segue poi la “mozzatura” (da cui deriva il nome mozzarella) in cui il composto viene separato in sfere che poi riposeranno nel loro liquido di governo per 24 ore e potranno essere poi vendute al pubblico.
Consiglio: conservare in frigorifero e prima di mangiarle lasciarle a riposo a temperatura ambiente circa un 30 minuti.
Ottime da gustare in questi giorni afosi, perfette da sole o come accompagnamento a primi e insalate.
