Az. Agricola VIBRA microrganismi in campo

11/12/2023

19/03/2023

cibi fermentati sono un toccasana per la salute. Oltre ad essere facilmente digeribili, ricchi di vitamine e di nutrienti, aiutano a ristabilire l’equilibrio della flora intestinale, il koji è una muffa molto preziosa del riso e del grano parzialmente cotto a migliorare il funzionamento del sistema immunitario, a prevenire i disturbi gastro-intestinali, le infiammazioni, le allergie. Per questo non dovrebbero mai mancare nella nostra alimentazione. È la tradizione orientale (cinese e giapponese in particolare) a farne largo uso, ma anche l’Europa sta cominciando a sperimentare. Tra i fermenti base di molte preparazioni troviamo il koji. Il suo nome scientifico è Aspergillus oryzae ed è un fungo filamentoso, una muffa in pratica, che si forma (in determinate condizioni di umidità e di calore) sul riso o sul grano parzialmente cotto

19/03/2023

Cos’è il tempeh
Originario del Sudest asiatico e molto utilizzato soprattutto in Indonesia, il tempeh appartiene alla grande famiglia degli alimenti derivati dalla soia. È ottenuto attraverso un processo di fermentazione dei fagioli di soia gialli e per il suo aspetto, ma soprattutto per il suo elevato contenuto proteico, il tempeh viene spesso definito “carne di soia”. Come il tofu, è un alimento fondamentale dell’alimentazione a base vegetale.

30/12/2022

In breve tempo è emerso chiaramente che il koji stava diventando la chiave per accedere al nostro "quinto senso "
Renè Redzepi
Noma restaurant Copenaghen

19/12/2022

https://www.macrolibrarsi.it/speciali/perche-gli-chef-vogliono-il-miso.php

Perché gli chef vogliono il miso?

15/12/2022

Aspergillus oryzae la muffa delle mille virtù che dona il vero sapore unami!!!

15/12/2022

Koji di orzo

04/12/2022

Proprietà e benefici
L’umeboshi è molto più di un semplice condimento. Le prugne di cui è composto hanno infatti proprietà astringenti e sono molto utili quindi in caso di problemi intestinali come nausea, acidità di stomaco e dissenteria.

Le virtù energizzanti di questi frutti sono note sin dall’antichità e venivano in particolar modo sfruttate dai samurai per contrastare gli stati di affaticamento e debolezza fisica.

Anche oggi l’umeboshi è apprezzato per il suo potere di migliorare il benessere gastrointestinale e nello specifico per la sua capacità di ridurre i sintomi della gravidanza e del mal d’auto. Migliora inoltre la digestione e contribuisce all’eliminazione delle tossine in eccesso.

04/12/2022

Risultato soddisfacente anche con prunus domestica (prugna europea) ..buon acidulato, sapore rotondo anche se le ho fatte fermentare solo 5 mesi...la polpa la rimetto in fermentazione per poi usarla questa primavera per molte ricette ! ... fatte fermentare in botte, sicuramente per il prossimo anno avremo delle belle sorprese 😀