30/07/2024
𝗦𝗰𝗮𝗹𝗶𝗴𝗲𝗿𝗮 𝗔𝗰𝗮𝗱𝗲𝗺𝘆: 𝗳𝗼𝗰𝘂𝘀 𝘀𝘂 𝗿𝗶𝗰𝗲𝗿𝗰𝗮 𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲.
𝗖𝗼𝗼𝗽𝗲𝗿𝗮𝘁𝗶𝘃𝗮 𝗭𝗼𝗼𝘁𝗲𝗰𝗻𝗶𝗰𝗮 𝗦𝗰𝗮𝗹𝗶𝗴𝗲𝗿𝗮 ha consolidato il ruolo di leader nel settore nazionale delle carni bovine avviando la propria “𝗔𝗰𝗮𝗱𝗲𝗺𝘆”, un vero e proprio hub a Mozzecane (VR) dove vengono “messe a terra” le attività di ricerca in campo agronomico e zootecnico e dove viene sviluppata un’attività di formazione per il personale della distribuzione organizzata e del commercio tradizionale.
La ricerca è svolta con la collaborazione di primarie Università e Centri Sudi italiani e mira a creare un polo di eccellenza assoluta nell’allevamento puntando al benessere animale ed alla sostenibilità ambientale.
Con la sua Academy, Cooperativa Zootecnica Scaligera ha avviato una serie di corsi per macellai ed operatori dei diversi segmenti di mercato: nei punti vendita tradizionali, la formazione avviene in loco, coinvolgendo i macellai in lezioni frontali che permettono un aggiornamento professionale immediato, basato sulle nuove domande che provengono dai consumatori.
Nell’hub di Mozzecane, invece, vengono realizzate delle masterclass che coinvolgono il personale delle grandi catene distributive. Dalla visita agli allevamenti, alla conoscenza delle caratteristiche dei mangimi, all’attenzione all’animale sino alla lavorazione delle carni.
Come si sceglie e come si propone una costata perfetta? Come si conservano, come si preparano un hamburger o una bistecca? E qual è il rapporto perfetto fra carne e grasso per arrivare al top del gusto e del valore nutrizionale per una porzione di carne? Come non si spreca la materia prima, dunque il cibo? Come si spiega al pubblico la nuova realtà dell’allevamento italiano di qualità? Quali sono le tecniche della frollatura?
Per saperne di più:
https://academy.coopscaligera.it
