30/07/2024
๐ฆ๐ฐ๐ฎ๐น๐ถ๐ด๐ฒ๐ฟ๐ฎ ๐๐ฐ๐ฎ๐ฑ๐ฒ๐บ๐: ๐ณ๐ผ๐ฐ๐๐ ๐๐ ๐ฟ๐ถ๐ฐ๐ฒ๐ฟ๐ฐ๐ฎ ๐ฒ ๐ณ๐ผ๐ฟ๐บ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ.
๐๐ผ๐ผ๐ฝ๐ฒ๐ฟ๐ฎ๐๐ถ๐๐ฎ ๐ญ๐ผ๐ผ๐๐ฒ๐ฐ๐ป๐ถ๐ฐ๐ฎ ๐ฆ๐ฐ๐ฎ๐น๐ถ๐ด๐ฒ๐ฟ๐ฎ ha consolidato il ruolo di leader nel settore nazionale delle carni bovine avviando la propria โ๐๐ฐ๐ฎ๐ฑ๐ฒ๐บ๐โ, un vero e proprio hub a Mozzecane (VR) dove vengono โmesse a terraโ le attivitร di ricerca in campo agronomico e zootecnico e dove viene sviluppata unโattivitร di formazione per il personale della distribuzione organizzata e del commercio tradizionale.
La ricerca รจ svolta con la collaborazione di primarie Universitร e Centri Sudi italiani e mira a creare un polo di eccellenza assoluta nellโallevamento puntando al benessere animale ed alla sostenibilitร ambientale.
Con la sua Academy, Cooperativa Zootecnica Scaligera ha avviato una serie di corsi per macellai ed operatori dei diversi segmenti di mercato: nei punti vendita tradizionali, la formazione avviene in loco, coinvolgendo i macellai in lezioni frontali che permettono un aggiornamento professionale immediato, basato sulle nuove domande che provengono dai consumatori.
Nellโhub di Mozzecane, invece, vengono realizzate delle masterclass che coinvolgono il personale delle grandi catene distributive. Dalla visita agli allevamenti, alla conoscenza delle caratteristiche dei mangimi, allโattenzione allโanimale sino alla lavorazione delle carni.
Come si sceglie e come si propone una costata perfetta? Come si conservano, come si preparano un hamburger o una bistecca? E qual รจ il rapporto perfetto fra carne e grasso per arrivare al top del gusto e del valore nutrizionale per una porzione di carne? Come non si spreca la materia prima, dunque il cibo? Come si spiega al pubblico la nuova realtร dellโallevamento italiano di qualitร ? Quali sono le tecniche della frollatura?
Per saperne di piรน:
https://academy.coopscaligera.it
