27/08/2026
Dalla pesca alla tavola, una filiera interamente artigianale. 🐟
Le Acciughe del Cantábrico vengono pescate nei mesi più favorevoli, quando raggiungono la migliore qualità. Al porto di Santoña il pescato viene selezionato e acquistato all’asta, poi inizia una lunga maturazione in botte, sotto sale.
Dopo mesi di affinamento, ogni acciuga viene pulita e lavorata a mano da esperte operaie, secondo una tradizione tramandata nel tempo. Infine, i filetti vengono disposti uno ad uno nelle confezioni e conservati in olio Extra Vergine di Oliva.
Pesca, asta, maturazione, lavorazione e confezionamento: una filiera artigianale in ogni dettaglio.