Spar Carni Nardò

07/12/2025

OGGI DOMENICA 7 dicembre
APERTO 8/13

04/12/2025

Marco Russo

Dieta paleolitica: il ritorno alle origini✅

Parliamo proprio di ritorno alle origini dell'uomo, di quello che un tempo era il cibo da mangiare, non trattato, non "bombato" e soprattutto non COLTIVATO!✅
E voi che fate? Scegliete la pillola blu e venite con me a vedere qual'era questo mondo o scegliete quella rossa e restate nel mondo dominato dall'impero del mais?✅

ALLORA:

L'alimentazione paleolitica prevedeva una componente proteica superiore a quella consigliata oggi e differiva in maniera significativa rispetto a quest'ultima.✅
La carne era selvaggina magra, più povera e molto diversa nella composizione dei grassi rispetto alle carni di oggi. ✅
Inoltre tale alimento era ricco di grassi omega-3, oggi quasi assenti nelle carni degli animali allevati a mangime (netta differenza con quelli cresciuti liberi).✅
I grassi sono comunque una componente essenziale ed importante della dieta paleolitica. Senza ovviamente esagerare, paleolitico non è sinonimo di "eccesso"...✅

Per quanto riguarda invece l'utilizzo dei carboidrati, come fonte di energia e per ristabilizzare l'equilibrio acido-base del corpo, l'uomo paleolitico si nutriva di frutta e verdura, che portano (rispetto alla pasta, al riso e al pane) a un minor rilascio di insulina, di conseguenza ad una minore sintesi dei grassi.✅
I carboidrati ad A.I.G. (alto indice glicemico), infatti, quelli derivati dai cereali, sono responsabili del rapido innalzamento della concentrazione di glucosio nel sangue (glicemia), evento che scatena il "meccanismo perverso dell'insulina".✅

Quindi, ricapitolando, i consigli per una buona alimentazione paleolitica sono:

Fare tanti piccoli pasti e non pochi e abbondanti; si riduce così anche la stimolazione ormonale (insulinica) rispetto a quella provocata da pasti più abbondanti e concentrati.✅
Mangiare carne rossa o bianca (anche se quella di oggi è trattata rispetto a milioni di anni fa e perde molti valori nutrizionali rispetto a quella paleolitica; non è un caso che agli animali da allevamento venga dato del mangime con dentro cereali, quando erano liberi, invece, mangiavano ciò che la natura gli aveva imposto) e carboidrati presi dalla frutta e dalla verdura, evitando proprio pasta, pane, biscotti, fette biscottate, riso e tutti i derivati dei cereali.🤢
Dissociare correttamente gli alimenti, cioè evitare di mischiare proteine diverse tra loro, in questo modo ogni alimento potrà essere digerito ed assorbito meglio dal corpo.✅
Fare attività fisica: l'uomo paleolitico andava a cacciare per procurarsi il cibo, non stava seduto su un divano a guardare la tv, e faceva una lotta per uccidere l'animale; ora invece andiamo al supermercato ed è già tutto pronto, quindi è molto importante fare dello sport.✅

Con questa dieta, associata anche ad una dieta a zona, riuscirete a "portare alle origini" voi stessi in poco tempo, devastati da regimi alimentari che purtroppo la società di oggi vi impone.
Buon rientro nella civiltà di oggi o buon inizio di una nuova era...la paleo! ✅

MARK IL VOSTRO BUTCHER ❤️

04/12/2025

Marco Russo

04/12/2025

24/04/2025

VENERDÌ 25 APRILE APERTI 8/13
DOMENICA
27 APRILE APERTI
8/13

27/02/2025

Spar Carni

14/03/2024

Dieta paleolitica: il ritorno alle origini✅

Parliamo proprio di ritorno alle origini dell'uomo, di quello che un tempo era il cibo da mangiare, non trattato, non "bombato" e soprattutto non COLTIVATO!✅
E voi che fate? Scegliete la pillola blu e venite con me a vedere qual'era questo mondo o scegliete quella rossa e restate nel mondo dominato dall'impero del mais?✅

ALLORA:

L'alimentazione paleolitica prevedeva una componente proteica superiore a quella consigliata oggi e differiva in maniera significativa rispetto a quest'ultima.✅
La carne era selvaggina magra, più povera e molto diversa nella composizione dei grassi rispetto alle carni di oggi. ✅
Inoltre tale alimento era ricco di grassi omega-3, oggi quasi assenti nelle carni degli animali allevati a mangime (netta differenza con quelli cresciuti liberi).✅
I grassi sono comunque una componente essenziale ed importante della dieta paleolitica. Senza ovviamente esagerare, paleolitico non è sinonimo di "eccesso"...✅

Per quanto riguarda invece l'utilizzo dei carboidrati, come fonte di energia e per ristabilizzare l'equilibrio acido-base del corpo, l'uomo paleolitico si nutriva di frutta e verdura, che portano (rispetto alla pasta, al riso e al pane) a un minor rilascio di insulina, di conseguenza ad una minore sintesi dei grassi.✅
I carboidrati ad A.I.G. (alto indice glicemico), infatti, quelli derivati dai cereali, sono responsabili del rapido innalzamento della concentrazione di glucosio nel sangue (glicemia), evento che scatena il "meccanismo perverso dell'insulina".✅

Quindi, ricapitolando, i consigli per una buona alimentazione paleolitica sono:

Fare tanti piccoli pasti e non pochi e abbondanti; si riduce così anche la stimolazione ormonale (insulinica) rispetto a quella provocata da pasti più abbondanti e concentrati.✅
Mangiare carne rossa o bianca (anche se quella di oggi è trattata rispetto a milioni di anni fa e perde molti valori nutrizionali rispetto a quella paleolitica; non è un caso che agli animali da allevamento venga dato del mangime con dentro cereali, quando erano liberi, invece, mangiavano ciò che la natura gli aveva imposto) e carboidrati presi dalla frutta e dalla verdura, evitando proprio pasta, pane, biscotti, fette biscottate, riso e tutti i derivati dei cereali.🤢
Dissociare correttamente gli alimenti, cioè evitare di mischiare proteine diverse tra loro, in questo modo ogni alimento potrà essere digerito ed assorbito meglio dal corpo.✅
Fare attività fisica: l'uomo paleolitico andava a cacciare per procurarsi il cibo, non stava seduto su un divano a guardare la tv, e faceva una lotta per uccidere l'animale; ora invece andiamo al supermercato ed è già tutto pronto, quindi è molto importante fare dello sport.✅

Con questa dieta, associata anche ad una dieta a zona, riuscirete a "portare alle origini" voi stessi in poco tempo, devastati da regimi alimentari che purtroppo la società di oggi vi impone.
Buon rientro nella civiltà di oggi o buon inizio di una nuova era...la paleo! ✅

MARK IL VOSTRO BUTCHER ❤️

08/03/2024

Ribeye in Reverse con Searing al B***o chiarificato e Rosmarino 🥩😋

Ingredienti
1 Persona
* 1 Ribeye minimo 450/500g fino a 700/750g
* B***o q.b.
* Sale e pepe.
* Rosmarino fresco, aglio.🔺

Come Preparare un Ribeye in Reverse con Searing al B***o chiarificato e Rosmarino🔺

DRY BRINING 🔹
Prendete il vostro Ribeye e cospargetelo di sale in fiocchi o sale Maldon nella quantità che mettereste normalmente, applicatelo su entrambi i lati e mettetelo (in una teglia con griglia) in frigo per qualche ora (3 o 4 ore). Potete lasciare la teglia aperta se il frigo è ben pulito e non contaminato da odori forti.
Intanto impostate il forno a 52 gradi (o 50/55 se non ha i decimi) modalità VENTILATA…
Tirato fuori il Ribeye tamponatelo con carta cucina fino ad asciugarlo, infilate la sonda del vostro termometro bene all’interno ed al centro della fetta (è essenziale questo strumento, prendete quello con il filo per il forno!).
Poggiate a questo punto il vostro Ribeye direttamente sulla seconda griglia, quella sospesa a mezz’aria, richiudete il forno ed aspettate.
Per la cottura possono volerci anche 4/6 ore!

CHIARIFICAZIONE DEL B***O 🔹
Fate cuocere il vostro panetto di b***o a bagnomaria, fino a completo scioglimento. Se non avete un abbattitore, mettetelo nel freezer e controllatelo molto spesso, vedete che ad un certo punto si formerà una crosta giallina compatta (b***o chiarificato) che galleggerà su di un “latticello” (liquido ovviamente) che sono le proteine del latte. Separate le due parti e buttate il latticello.
Attenzione se perdete di vista troppo a lungo il vostro b***o in freezer si congelerà completamente e non potrete staccare le due parti costringendovi a ripetere tutto da capo.

IL SEARING 🔹
Arrivato il vostro Ribeye alla temperatura interna di 46/48 gradi, iniziate a far sciogliere in una padella messa su fiamma abbastanza alta il b***o chiarificato, potete mettere a questo punto uno spicchio d’aglio e dorarlo insieme ad un un rametto di rosmarino fresco, aggiungete il vostro ribeye appena tirato fuori dal forno.
Fate fare una bella crosta dorata alla vostra bistecca e se piace, aggiungete una macinata di pepe fresco.
Ottenuta una crosta dorata, dopo in genere pochi minuti di cottura, alzate e mettete su una griglia, fate riposare qualche minuto, “Rest”…

Servite intera o scaloppata in un piatto, potete versare qualche cucchiaio del b***o fuso rimasto in padella, ma non esagerate! Accompagnate con patate al forno e qualche rametto di rosmarino.
Come vino rosso vi consiglio referenze abbastanza tanniche che danno quella sensazione di astringenza che pulisce la bocca, per esempio un buon Primitivo!

MARK IL VOSTRO BUTCHER 🔴

02/03/2024

“La Quaresima,il periodo che precede la Santa Pasqua 🐣 è un tempo d’attesa speciale nella storica macelleria della famiglia Russo a Nardò. 🥩
Lavoriamo con passione e dedizione nell’attesa di questo giorno speciale,per arrivare pronti,per poter offrire ai nostri clienti solo il meglio, mantenendo vive le tradizioni e l’amore per la buona carne. 😋
Ci impegniamo ogni giorno per far sì che ogni cliente si senta coccolato e soddisfatto, regalandovi un’esperienza unica e autentica. 🥰
Benvenuti nella nostra famiglia, dove il lavoro e l’amore per i clienti si uniscono per creare momenti indimenticabili in ogni boccone. ❤️
Buona Pasqua a tutti!”🐣

(seguiteci per tutte le novità in arrivo)

21/02/2024

BLACK ANGUS BEEF RESERVE*

22/12/2023

DOMENICA 24/DICEMBRE APERTO FINO ALLE 15……
Alle 15….
Alle15…..
Alle 15….
Alle15…..
….capito?!?!?!……