07/03/2024
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🥩 Che DIFFERENZA c'è fra FIORENTINA E COSTATA?
Capita che a volte dei nostri clienti non abbiano chiara la differenza fra fiorentina e costata e che ritengano quest'ultima meno buona della prima.
Sia la fiorentina che la costata si ottengono dalla LOMBATA, vale a dire la parte muscolare che si trova nella parte alta (dorso) del bovino. La DIFFERENZA sostanziale risiede nel fatto che la fiorentina è composta da DUE tipi di carne, vale a dire dal FILETTO e dal CONTROFILETTO, mentre nella costata c’è “solo” il CONTROFILETTO. Detto in parole semplici UNA COSTATA NON E' ALTRO CHE UNA FIORENTINA SENZA IL FILETTO.
🧐 MA E' PIU' BUONA LA FIORENTINA O LA COSTATA?
La fiorentina, essendo in parte composta anche dal filetto, risulta un taglio più pregiato o, sarebbe meglio dire, più COSTOSO; ciò detto non pochi intenditori ritengono che la cottura della fiorentina, proprio per il fatto che è composta da due diversi tipi di carne che richiederebbero diversi tempi di cottura, non possa mai essere ottimale; questa problematica nella costata non c’è; inoltre sostengono che essendo il controfiletto leggermente più grasso del filetto, la costata risulta un pò PIU' MORBIDA e SUCCOSA.
😋 MA QUINDI E' MEGLIO SCEGLIERE LA FIORENTINA O LA COSTATA?
Quello che ti possiamo dire è che quelle che facciamo al Grill Park Ferrara sono ECCEZIONALI ENTRAMBE, per noi sono allo stesso livello, quindi che scelga l’una o l’altra non sbagli 🙂
