17/05/2026
Il maiorchino, una tra le eccellenze casearie siciliane. ormai difficile da trovare.
presidio slow food, pregiato e antico formaggio, tipico della zona messinese dei Monti Peloritani, è un gustoso formaggio conosciuto già nel 600 e prodotto in Sicilia con un misto di latte intero di pecora e capra, prodotto localmente. Grazie ad uno degli ingredienti principali, il latte di pecora, e alla sua struttura a pasta dura, cruda, il maiorchino siciliano è anche detto pecorino maiorchino, per il gusto delicatamente piccante e gustoso, e per la sua lunga stagionatura che può arrivare anche fino a 24 mesi. Il risultato dell'unione del latte di capra e di pecora è versato in caldaie di rame stagnato dette "quarara", e durante la lavorazione, viene più volte bucato con una sottile asta di ferro chiamata "minacino". Per i prossimi 20-30 giorni, verrà salato a più riprese.
La gustosa delicatezza del Maiorchino, formaggio tipico Siciliano e Presidio Slow Food, lo rende adattabile ad una grande varietà di ricette. Ottimo da solo con olio extra vergine di oliva e pane casereccio, ma anche grattugiato su piatti di pasta, come antipasto, in abbinamento a salumi, come accompagnamento alle carni, ma anche tagliato a fette sottili per sfoglie, torte salate, pizze, panini e antipasti.
Ogni anno nel periodo di Pasqua, coincidente con la sua produzione, si svolge a Novara di Sicilia la festa del Maiorchino, tipica e caratteristica oltre che unica nel suo genere, per un particolare gioco fatto proprio con le forme intere di formaggio, fatte rotolare per le vie del paese fino al traguardo. Partecipare alla festa è una esperienza da ricordare e tramandare, ricca di unicità e orgoglio per un prodotto unico, che culmina poi nell'assaggio del Maiorchino presentato sia cotto che crudo.
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