La nostra storia comincia nel giugno del 2006 quando, dopo un intenso percorso di studio, formazione e apprendistato, rilevo l’attività della pasticceria Torinese in via Montebello a Parma. All’origine della mia scelta c’è una tradizione famigliare importante: mio nonno infatti, cresciuto professionalmente presso la mitica pasticceria Bizzi di piazza Garibaldi, condusse il proprio negozio in borgo
Giacomo Tommasini per quasi vent’anni, tra la fine degli anni Cinquanta e la seconda metà degli anni Settanta. Inoltre, ad affiancare la conduzione famigliare durante il nostro primo periodo di attività, abbiamo avuto uno dei suoi ex collaboratori più preparati; mi riferisco al pasticcere Ubaldo Artoni, che per anni ha condotto la celebre pasticceria omonima di via Sidoli: la chiusura di un cerchio che segna l’inizio di un nuovo cammino! Scegliamo fin dal principio di puntare sulla qualità e sulla bontà dei nostri prodotti, partendo da un’accurata selezione delle materie prime più genuine. La nostra offerta di mignon spazia dalla migliore tradizione della scuola italiana e internazionale alla pasticceria moderna più raffinata e ricercata, grazie a un vastissimo assortimento in costante evoluzione. Ad agosto 2008, forti dell’affermazione presso la nostra affezionata clientela, rinnoviamo il punto vendita e rinominiamo l’attività, riprendendo il nome della storica pasticceria della mia famiglia. Nell’autunno dello stesso anno arricchiamo la nostra offerta con una linea di pralineria d’eccellenza, avvalendoci della consulenza del maestro pasticcere Cristian Beduschi (campione del mondo di pasticceria a Lione nel 1998). In tempi brevi integriamo nuovo personale professionista e apprendista; l’attività, da una conduzione strettamente famigliare, passa progressivamente nelle mani di una più numerosa famiglia “allargata”. Lo staff è giovane, dinamico e affiatato, come in ogni laboratorio artigianale creativo che si rispetti, e i risultati a livello di produzione e di riscontro presso il pubblico non tardano ad arrivare. Come realtà consolidata, non solo a livello cittadino e provinciale, nel febbraio del 2012 ampliamo il laboratorio e il punto vendita; questo ci permette di aggiungere alla nostra offerta un gelato artigianale di alto livello, grazie alla collaborazione con il maestro gelatiere Stefano Venier. Nell’autunno dello stesso anno rinnoviamo la nostra linea di pralineria sotto la supervisione di Eliseo Tonti, maestro cioccolatiere svizzero tra i più affermati a livello internazionale. A partire dall'anno successivo, inseriamo nel nostro repertorio una nota internazionale: trattasi dei celebri "macarons" francesi, proposti secondo i migliori accostamenti classici e i più golosi abbinamenti innovativi. Inoltre, in seguito alla consulenza di Valter Tagliazucchi (il "mago dei lievitati"), aggiungiamo alle nostre proposte il panettone tradizionale e una nostra variante con cioccolato fondente e ciliegie candite. Siamo una realtà affermata, seppur giovane e ancora in divenire; seguiteci e concedeteci di continuare a sorprendervi giorno dopo giorno!
