"Il latte è sempre bianco e sempre diverso"
Tutto ha inizio negli anni '20 quando ad Avigliano scalo, in provincia di Potenza. Il giovane casaro Leonardo comincia a lavorare il latte delle sue vacche brune. Quando il nipote, il nostro pro-prozio Leonardo, sposta la produzione a Paterno, zona non troppo distante dedita all'allevamento di vacche e lavorazione di formaggi. La tradizione non si ferma
ma continua a tramandarsi da lui ad Andrea, nostro nonno, fino ad arrivare a noi, Andrea e Nario, maestri casari, e Paola che si prende cura dei prodotti e controlla le qualità organolettiche. Poi, nostra madre, Carmela che oltre ad essere l'artista è l'apporto fondamentale di ogni giorno. Oggi lavoriamo tutto a mano solo in piccole quantità e con sieroinnesto naturale ed autoctono. Il nostro segreto è la materia prima il latte , negli anni grazie soprattutto a nonno Andrea, abbiamo ricercato il latte miglioree costruito una rete di piccoli conferitori di fiducia. Diventati,poi anici, che distano meno di 1km da noi e che partecipano alla nostra produzione anche solo con 3 vacche, tutte alimentate ad erba medica, fieno di prati polifiti, mais e mangimi concentrati per integrarne la dieta solo nella fase invernale. Grazie a questo piccolo segreto insieme alla manualità che si tramanda da Leonardo, abbiamo avuto molti riconoscimenti, producendo il Caciocavallo silano Dop e prodotti da Latte Nobile...se tutto inizia negli anni '20 e continua ancora oggi è perche ci sono legami forti, legami di latte.
