Olio Caprara

28/03/2024

UNA TERRA TUTTA D’OLIO

Tutte le cose più buone a questo mondo arrivano dalla terra. Frutti, semi, ortaggi. Tutto arriva dalla terra. E dalla terra servono buone e sapienti mani per raccoglierli e portarli sulle nostre tavole. E quando si vive su una terra in particolare, come la nostra nazione, in cui 20 regioni su 20 si produce olio evo, in cui c’è quasi metà della biodiversità mondiale in fatto di cultivar, beh, bisogna ricordarsene, farne tesoro e condividerne.
L’olio evo è qualcosa che proviene dalla terra da millenni fino ai giorni nostri.
La cultura dell’olio evo e l’olivicoltura dovrebbe avere spazio nei programmi ministeriali della pubblica istruzione.
Vivere su questa terra dovrebbe significare poter e dover conoscere cosa sia produrre l’olio evo di qualità e saperlo riconoscere.
Vivere su questa terra significa rendersi conto che l’olio evo è qualcosa che il mondo ci invidia e per cui si dovrebbe incentivare il richiamo che questo esercita sui gusti e sui piaceri dei turisti.
E in conseguenza di questo i ristoratori e tutti gli operatori del turismo dovrebbero avere la voglia e la consapevolezza di offrire un prodotto di qualità.
L’olio evo nasce dalla terra, e su questa terra è qualcosa di unico. Manteniamolo a lungo così rendendolo sempre più di qualità.

03/02/2024

GIOCHIAMOLE BENE LE NOSTRE CARTE

Normalmente si dice che qualità porti qualità. E nel campo dell’olio evo, anche se diminuisce la produzione in termini di quantità, la qualità cresce anno dopo anno. Questo perché anche la domanda chiede qualità. Ed è la domanda di un numero sempre maggiore di consumatori. E per soddisfare questa richiesta si devono giocare bene le proprie carte. Una delle carte che l’olio evo di qualità ha a disposizione è proprio la carta degli oli nei ristoranti e nelle pizzerie. Anche se il mondo della ristorazione, nei grandi numeri, ancora resiste, ancora è refrattario, sarà la carta degli oli a far fare il giusto e tanto atteso salto di qualità verso una cultura più diffusa. Sarà davvero un bel momento quello in cui la di potrà chiedere o ci verrà servita come succede con quella dei vini.
La carta degli oli è la carta vincente. La si deve giocare bene e si vincerà tutti.

25/01/2024

OLIO EVO E RISTORAZIONE: PROMESSI SPOSI

Seguendo quel ramo di ogni ulivo che volge alla qualità, posso affermare che il matrimonio tra ristorazione e olio evo di qualità, s’avrà da fare.
E non ci saranno bravi che potranno impedirlo, anzi, ci saranno invece bravi olivicoltori, bravi frantoiani e bravi assaggiatori che spingeranno verso una tale unione.
Anche se al momento ci sono troppi ristoratori che remano contro o semplicemente non ci credono, sarà un percorso naturale quello che porterà l’olio di qualità anche all’interno dei loro locali. Quando la conoscenza è consapevolezza aumenteranno, sarà normale chiedere qualità anche quando si uscirà a pranzo o a cena. Spariranno le ampolle e le bottiglie rabboccate in luogo di oli conservati a dovere e serviti dopo una ragionata scelta in base al piatto ordinato.
Sì, esattamente come succede oggi per il vino, così sarà anche per l’olio. E sarà un enorme balzo in avanti per il turismo. Nella patria della biodiversità olivicola, al turista finalmente non verrà più servito olio scadente, bensì un prodotto che esalterà il piatto su cui verrà versato.
Olio evo di qualità e ristorazione arriveranno a dirsi il famoso “Sì” e tutto è bene quel che finisce bene.

10/01/2024

CHI LA FA LA RESA?

Tante olive=tanto olio?
Sì, generalmente si può dire così, però è giusto dire che ci sono dei però.
Uno di questi è rappresentato dal tipo di cultivar; le cultivar hanno caratteristiche e pesi diversi. Hanno differenti rapporti tra polpa e nocciolo e relative differenze in fatto di quantità di olio presente nel frutto.
Poi si deve considerare la disponibilità idrica delle olive. Sia che sia presente un impianto di irrigazione o meno, nel periodo estivo conta molto che le piante abbiano la giusta quantità di acqua.
Appurato che la pianta abbia ricevuto la giusta quantità di acqua poi, un altro dei però, riguarda il passaggio al frantoio. È qui ci sono diversi fattori che incidono sulla resa finale. Dalla frangitura alla gramolazione, fino alla giusta filtrazione, è possibile intervenire per avere più o meno resa, ma anche più o meno qualità.
Per un rapido calcolo si deve sapere che un litro di olio corrisponde a 0,916 kg. Per cui se con 150 kg di olive ho ottenuto 17 litri di olio, si dovrà fare 17x0,916 ottenendo 15,572. Per conoscere la resa in percentuale si farà 15,572/150=0,103 e si moltiplicherà questo risultato x100=10,3
10,3% sarà la resa in olio.
Parlare quindi di resa significa abbracciare tutta la fase produttiva di un intero anno. È giusto anche dire che spesso resa e qualità sono inversamente proporzionali. Infatti questa è sempre una scelta difficile: più resa o più qualità?

03/01/2024

OLIO TAROCCATO? NO, GRAZIE

Noi ci si indigna e ci si chiede il perché quando, al ristorante, ci viene servito l’olio nei piccoli chimici rappresentati nella foto. Ma quello che la Procura di Roma ha scoperto su circa 50 ristoranti della capitale è qualcosa di drammatico e sconfortante. Praticamente questi ristoratori sono accusati di contraffazione di sostanze alimentari e ricettazione. L’olio che servono ai clienti sarebbe un mix dei peggiori oli di semi con beta-carotene e clorofilla. Per ora i ristoranti sotto controllo sono solo una 50ntina ma pare essere, purtroppo, un fenomeno molto più esteso.
E siamo nella capitale. Il centro del turismo italiano. Dove dovrebbero esserci menti illuminate e pure. Dove si dovrebbe dare l’esempio che serve ad attirare sempre più turisti. Dove il cibo che viene servito dovrebbe rappresentare il top a livello continentale. E siamo nel paese dove l’olio evo dovrebbe rappresentare un volano, per attirare curiosi di cultura e conoscenza. Un paese dove l’olio evo dovrebbe essere una calamita e non una calamità!
A livello di scandali mi viene in mente il vino al metanolo di parecchi anni fa. E fu l’occasione per poi portare il vino al livello culturale di adesso.
Chissà che anche per l’olio evo possa essere una br**ta vicenda dalla quale, spero, se ne esca maggiormente consapevoli e desiderosi di ricominciare una storia nuova.
Qui metto il link di chi volesse leggere l’articolo da cui ho preso spunto.

https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.gamberorosso.it%2Fnotizie%2Ffalso-olio-extravergine-ristoranti-roma%2F%3Ffbclid%3DIwAR25jh_mpaHC4uQV1T5nhAg6mAeKMUCMOAnHMEQvtZuzt8yl5L_VgXZOOPI_aem_AfDFs910EXRsu1PiyTAOv38YdSVQ4h88q6NaYT61ZbyZtPBZnD1C6lsvS6xWkYC6GyQ&h=AT13kKjL9pLzYYwTEOCiLhIfUA9qt4UCAktgJBXw5CPAJCB3_lz64jFjZta910DfWfeUhQoknjPR1ZJlV4bBPK6WTBQc29UVBm2gaa6hHI5IJayyvOBoF92BodeX&s=1

A Roma è allarme falso olio extravergine d’oliva: sono almeno 50 i locali che avrebbero usato olio falso, pagandolo 3 euro a litro

30/12/2023

15/12/2023

L’IMPORTANZA DI CHIAMARSI EVO DI QUALITÀ

È davvero fondamentale cercare la qualità nei vari aspetti della vita perché la qualità contribuisce a rendercela migliore, la vita.
E quando si mette la qualità in uno dei momenti più importanti come è lo stare a tavola, non solo ci si nutre, ma si fa un passo decisivo verso il benessere.
E l’olio evo, essendo tra gli ingredienti più importanti della nostra dieta mediterranea, quando è di qualità ci regala emozioni sempre nuove. Il piatto diventa elegante. Il piatto si veste da gala come nella foto sotto. Chi offre olio evo di qualità esercita una sorta di opera di seduzione per le nostre sensazioni.
Perché a tavola, col cibo, e in questo caso con l’olio evo, si può far colpo davvero. Perché quando si seduce la gola di una persona, la strada per arrivare al suo cuore diventa più breve. E con l’olio evo di qualità si possono raggiungere tanti cuori, più di quelli che se ne possono immaginare.

12/12/2023

IMMAGINI DI BELLEZZA

Anche se la produzione di olio evo, al momento, non si avvicina ai livelli di diversi anni fa restando sotto certi quantitativi, ho voglia di iniziare la settimana con foto che, in questi giorni si trovano in rete e che qualcuno di voi probabilmente riconoscerà come proprie, rappresentano la nascita dell’olio evo di questa annata.
Sono immagini di momenti ad alta gradazione emotiva. Soprattutto per chi stava producendo l’olio ripreso. Sono il frutto di un intero anno fatto soprattutto di insidie climatiche. Si può dire qualsiasi cosa ma è ormai appurato che il clima, per la produzione olivicola, può far parte di quel mazzo di carte che rappresentano gli imprevisti più temuti. Quindi, per chi è riuscito ad arrivare al momento tanto atteso della trasformazione che in queste foto si ammira, i motivi per emozionarsi sono molteplici e tutti giustificati.
Solitamente il lunedì è il giorno più difficile perché c’è ancora tutta la settimana davanti, oggi mi piace che sia un lunedì di immagini di bellezza. L’olio evo che sgorga è bello, è emozionante, è futuro.

06/12/2023

OLIO EVO, LABORATORIO PIZZA

Spesso si accosta l’olio evo di qualità alla ristorazione dicendo che si dovrebbe fare di più per trovare maggiore qualità quando si esce per pranzo o per cena. Ma si fa quasi sempre riferimento ad una ristorazione di medio-alta gamma.
Personalmente penso che anche di fronte a una pizza l’olio evo possa essere scelto. Non che la pizza sia un prodotto scadente, tutt’altro. Non a caso l’offerta di locali che producono piazza gourmet sta aumentando.
La pizza è, naturalmente, un vero e proprio laboratorio di ricerca per quello che riguarda l’abbinamento con l’olio evo di qualità.
Le pizze rosse a base pomodoro; le pizze vegetariane, quelle con altri tipi di impasti tipo integrale, ai cereali o con impasto di farina di riso Venere; oppure le pizze bianche. Tutte queste possibilità si prestano benissimo a prove di abbinamento con altrettanti tipi di olio evo. E quanto potrebbe essere stimolante provarne diversi per cercare quello che si abbina alla perfezione. Trovare il giusto olio evo è come quella coppia magnificamente assortita in cui basta uno sguardo per capirsi, oppure quella in cui se uno parla l’altra persona ascolta e viceversa, senza voler primeggiare. Con la pizza si può sperimentare. L’olio evo di qualità sulla pizza è l’accento giusto, è quella punteggiatura che rende di facile comprensione una frase, è una chiave che apre nuove porte del gusto.

24/10/2023

È nata la definizione "oro verde" per indicare l'olio extravergine di oliva, poiché questo alimento è tanto prezioso quanto l'oro, ma il suo colore è un vivido verde, molto diverso dal giallo a cui siamo abituati nei supermercati. Il vero olio extravergine di oliva è proprio così, un verde intenso e autentico.